Come utilizzare l’erba cipollina

30 08 2020
Mariachiara Aurora Venuti

1/7 – Introduzione

L’erba cipollina si deve raccogliere ed utilizzare quando è fresca e può essere conservata in frigo per circa tre o quattro giorni. Può essere anche surgelata per lunghi periodi ed utilizzata all’occorrenza. Le sue applicazioni in cucina sono molteplici e può essere sostituita alla cipolla, qualora si voglia ottenere un sapore più delicato e meno forte. Anche i fiori dell’erba cipollina, che hanno un sapore meno intenso rispetto alla cipolla, possono essere mangiati o utilizzati per decorare diversi piatti. Generalmente l’erba cipollina è utilizzata per preparare salse, frittate, torte salate, minestre o anche per arricchire il sapore di piatti a base di pesce o carne. Qui di seguito, ecco qualche esempio su come utilizzare al meglio l’erba cipollina.

2/7 Occorrente

Erba cipollina
Fiori secchi
Vasetti in vetro
Vasi per piante
Ricotta
Roquefort
Prezzemolo
Cerfoglio
Aglio
Paprica
Sale
Pepe
Forbici
Coltelli
Argilla espansa
Terriccio morbido
Acqua
Pere bollite

3/7 – Decorazioni

I suoi steli elastici ne permettono l’utilizzo anche per scopi decorativi; per esempio per legare piccoli fagottini, ma anche mazzi di asparagi cotti. Ad esempio, si possono realizzare dei segnaposto creativi, legando un mazzetto di fiori secchi con i fili di erba cipollina. Poi si possono inserire in un vasetto da mettere in tavola, lasciando fuoriuscire i fili. Oppure si possono decorare dei cibi, come delle tartine condite con salse varie o formaggio spalmabile. Ma anche dei piatti da portata, disponendo i fili in modo originale e creativo.

4/7 – Coltivazione in vaso

Inoltre contiene molte sostante nutritive come la vitamina C, il fosforo e gli oligoelementi. Questi permettono all’erba cipollina di possedere benefici depurativi, diuretici e digestivi, oltre ad essere un buon antisettico e cardiotonico. I cuochi più attenti ed amanti dell’erba cipollina, per sfruttare al massimo le sue proprietà, la coltivano in proprio. Una volta acquistata una piccola pianta di erba cipollina, si deve trapiantare in un vaso per piante più grande. Bisogna inserire e livellare dell’argilla espansa e poi del terriccio morbido. A questo punto si può introdurre l’erba cipollina ricoprendola alla base con altro terriccio. Si tratta di una pianta alla quale necessita abbondanza di acqua ed è consigliabile tenerla riparata dal sole, ma all’aria aperta. Si può tenere in vasi come se fosse una qualunque pianta di fiori. Per poi poterla utilizzare al momento in cui risulta necessaria. Basta tagliarla, sciacquarla e tritarla con le forbici o i coltelli.

5/7 – Ricette

Come anticipato, l’erba cipollina può essere sostituita alla cipolla e quindi trovare moltissime applicazioni in cucina. Per assaporare il suo gusto raffinato, può essere utilizzata una ricetta semplice e veloce: la crema di formaggio alle erbe. Questa prevede 300 g di ricotta, 50 g di roquefort, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di paprica, pepe e sale quanto basta. Amalgamate insieme il tutto, lasciandolo cuocere a fiamma davvero lenta e poi lasciate raffreddare in una ciotolina; prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Dopo circa un paio di ore potrete gustare l’aroma delicato dell’erba cipollina. Il piatto, sebbene semplice e veloce, offre diverse possibilità creative. Per esempio si possono portare in tavola delle pere bollite a pezzettini accompagnate da un piccolo bicchierino contenente questa crema. Si realizzerà sicuramente un’ottima soluzione, sia dal punto di vista ottico che da quello del gusto.