Consigli per non far smontare la panna

La panna montata ha un sapore delicato e un aspetto dolce e cremoso, ma non sempre mantiene la sua compattezza durante la creazione delle ricette; questo inconveniente è causato da alcuni motivi, come il troppo caldo, un'eccessiva o cattiva lavorazione e anche da un uso non appropriato degli utensili di cucina. Vediamo insieme alcuni utilissimi consigli per non far smontare la panna.

• Panna

Non appena create la panna montata, negli ingredienti potete versare dei prodotto come la panna fix; quest'ultima è essenzialmente un fissante naturale, che aiuta la compostezza a mantenersi per qualche ora. Questi prodotti sono reperibili nei grandi supermercati, ma non tutti ne sono provvisti. Un consiglio del tutto naturale è l'inserimento della panna da montare dentro il congelatore per pochi minuti, circa cinque prima di lavorarla così da attribuirgli una durezza maggiore. A fine montatura aggiungete poche gocce di limone senza esagerare, onde evitare di fargli assumere un sapore eccessivamente acidulo. Concludete frullandola per un minuto. La montatura si conserva per almeno due.

Per ottenete un risultato sicuramente soddisfacente, inserite la frusta, la ciotola e ovviamente la panna dentro il frigorifero per farli ben raffreddare e mantenere la giusta temperatura anche durante la lavorazione. Fate in questo modo per cercare di non far interrompere la catena del freddo, che è un punto critico di ogni alimento, non solo per ottenere la compattezza, ma anche per la tutela di noi consumatori. Per chi non utilizza la frusta ma il mixer, è consigliabile montare la panna a bassa velocità e per un tempo di lavorazione più lungo, questo per sciogliere lentamente le particelle di grasso, che poi danno la stabilità alla panna montata. Non esagerate con i tempi di miscelazione, per evitare di fare un composto molto simile al burro.

Un'altra soluzione è di mettere il cartone di panna per venti minuti nel congelatore, stando attenti a non congelarla; durante la lavorazione aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo. La potete inserire nel congelatore se la desiderate utilizzare dopo qualche giorno per decorare le torte, spolverando sopra dello zucchero a velo. Potete comunque mettere il cartone di panna nel freezer per quindici minuti circa, nel frattempo versate in una ciotola due cucchiai di latte non freddo e mettete un foglio di gelatina ad ammorbidire. Dopo dieci minuti mettete a fuoco lento il tutto e fate sciogliere la gelatina, girando continuamente. Lasciatela raffreddare un minuto e mettetela a montare insieme alla panna. Buon lavoro!

• Non esagerate con i tempi di miscelazione, per evitare di fare un composto molto simile al burro.

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