Consigli per una fagiolata perfetta

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Consigli per una fagiolata perfetta
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Introduzione

La fagiolata è un piatto sano e nutriente, composto principalmente da fagioli secchi misti, a scelta tra rossi, neri, borlotti, cannellini e all'occhio. I fagioli appartengono alla famiglia delle leguminose pertanto, dal punto di vista nutrizionale, costituiscono un'ottima fonte di proteine vegetali. Se associati ai cereali come il pane, la pasta e il riso, rappresentano un buon piatto unico, adatto anche a vegetariani e vegani. La fagiolata è un po' laboriosa e non proprio veloce da cucinare, soprattutto per via dei diversi tempi di cottura di ciascuna varietà di fagiolo. Ad ogni modo, vale la pena cucinare questo piatto, che si rivela essere davvero gustoso e saporito. Seguite, dunque, questa pratica guida per scoprire semplici trucchi e utili consigli su come ottenere una fagiolata perfetta.

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Lasciare in ammollo i legumi

Per una buona riuscita della fagiolata è essenziale porre i fagioli secchi in ammollo per qualche ora, al fine di reidratarli e ridurre significativamente i tempi di cottura. L'ideale sarebbe lasciarli a bagno per tutta la notte, aggiungendovi un po' di bicarbonato, e porli in frigo per evitare che fermentino. Abbiate cura di sciacquarli preventivamente sotto l'acqua corrente, in modo da rimuovere le impurità. Se disponeste di fagioli freschi, saltate tale passaggio e procedete alla cottura poco dopo averli sgranati.

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Rispettare i tempi di cottura dei vari fagioli

Rispettare i tempi di cottura dei fagioli si rivela indispensabile per ottenere una fagiolata perfetta. È importante, dunque, non cuocere insieme le diverse varietà di fagioli, dal momento che ciascuna richiede tempi di lessatura differenti, eventualmente indicati sulla confezione. Cuoceteli separatamente, affinché i vostri legumi possano presentare una consistenza uniforme.

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Adoperare una pentola di terracotta

Un consiglio utile, che vi garantirà un risultato eccellente, è quello di adoperare una pentola di terracotta smaltata in cui cuocere i fagioli a fuoco rigorosamente dolce. Nella prima fase della cottura, fate ricorso ad un coperchio e solo quando l'acqua avrà raggiunto il bollore scostatelo lievemente. In alternativa, se non doveste disporre di molto tempo, potete rimediare con la pentola a pressione, che ridurrà sensibilmente i tempi di cottura.

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Salare a fine cottura

Per un piatto impeccabile, ricordate di non salare i fagioli ad inizio cottura. Per ottenere dei legumi teneri, infatti, occorrerà aggiustare di sale poco prima che la cottura giunga al termine o quando i fagioli saranno completamente cotti. Questo piccolo accorgimento vi consentirà di restringere i tempi di lessatura ed evitare che i fagioli si induriscano.

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Insaporire la fagiolata con gli aromi

Per ottenere una fagiolata gustosa, è bene insaporire l'acqua di cottura aggiungendo il brodo granulare vegetale e vari aromi. Optate per il rosmarino, l'alloro e la salvia, che non solo contribuiranno alla bontà del piatto ma ne aumenteranno la digeribilità. Non dimenticate di aggiungere a fine cottura un filo d'olio crudo extravergine di oliva e una generosa manciata di pepe nero macinato.

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