Questa ricetta è tipica della zona del lago di Bolsena, più precisamente della cittadina di Marta. Il coregone deve semplicemente essere bollito con sale e prezzemolo. Poi si prepara una salsina fatta con rosmarino, aglio, peperoncino, prezzemolo, pinoli, olive verdi private del nocciolo, acciughe e capperi. Questo trito va messo in un pentolino con olio, salsa di pomodoro, aceto e vino rosso. Basta far cuocere per pochi minuti, poi si può usare la salsa per condire il coregone.