La prima cosa che dovete fare è quella di preparare le costine di maiale. Quando le acquistate verificare che la carne risulti soda al tatto, rosata, con parti grasse bianche e sode. Mentre le ossa devono risultare compatte. Se decidete di prendere la carne di maiale al supermercato vi suggerisco di scegliere le confezioni asciutte e integre. Una volta portata a casa la vostra spesa, mettete tutti gli ingredienti su un piano di lavoro e iniziate la ricetta. Prendete la costate di maiale intera e poggiatela sopra un tagliere. Tagliatela a metà con un coltello e affettatela, ottenendo alla fine della perfette costine di maiale. Battetele con un batticarne, poggiatele dentro una ciotola e fatele marinare.