La prima cosa da fare è quella di mettere tutto su un piano di lavoro. Innanzitutto prendete la costate intera e tagliatela a metà. Dopodiché affettate con un coltello adatto. Ottenendo alla fine delle perfette costine di maiale. Sistemate la carne e disponetela in una terrina. A questo punto aggiungete l'aglio tritato finemente, la salsa di soia, il sale e lo zucchero. Mescolate e continuate ad amalgamare mettendo il peperoncino, l'amido di mais e il sale. Tenete da parte le costine per dieci minuti. In questo modo si aromatizzeranno in modo uniforme. Nel frattempo pulite lo zenzero e tagliatelo a strisce. Trascorso il tempo di marinatura riprendete la ciotola e versate il contenuto in una pirofila. Questa va presa adatta per poi immergerla nella vaporiera.