Costine glassate con salsa barbecue

Per gli amanti della carne le costine rappresentano un piatto al quale è difficile resistere; morbide, profumate, succulente, le costine sono la ricetta perfetta da mangiare con gli amici, oppure da gustare in occasioni speciali. In particolare, le costine condite con salsa barbecue hanno un sapore unico, che invoglia il palato; non esiste un'unica ricetta di tale salsa, in quanto sono moltissime le varianti che è possibile ottenere in base agli ingredienti impiegati. Se alcune persone la preferiscono molto piccante, altre sono indirizzate verso una salsa caramellata e densa, con l'impiego di whisky invece della birra. Nella presente guida verrà indicato come preparare delle costine glassate con salsa barbecue.

• per le costine:
• 1 kg di carne di maiale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• per la salsa barbecue:
• 300 g di miele
• 200 g di zucchero di canna
• 480 g di aceto
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di semi di sedano
• 1 cucchiaio di peperoncino
• 2 cucchiai di paprika
• 120 g di salsa di soia
• 900 g di ketchup
• il succo e la scorza di 1/2 limone
• il succo e la scorza di 1/2 arancia
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 33 cl di birra rossa

Innanzitutto scegliere il tipo di carne da utilizzare per preparare delle deliziose costine glassate in salsa barbecue; se possibile indirizzarsi verso delle costolette di maiale. La prima operazione da compiere consiste nel massaggiare la carne accuratamente su entrambi i lati, aggiungendo un mix composto da spezie e aromi. Trasferire la carne in frigo avvolta nella pellicola trasparente da cucina e lasciarla almeno due ore a riposare, in modo che possa insaporirsi perfettamente. Successivamente toglierla dal frigo, rimuovere la pellicola e cuocere le costine in forno, disponendole in una teglia e coprendole con carta alluminio. Utilizzare un forno statico, che sarà stato preriscaldato a 200°.

La cottura sarà piuttosto lunga e avrà una durata di circa 2 ore; verificare che la carne si stacchi facilmente dall'osso prima di spegnere il forno. Mentre la carne è in forno preparare la salsa barbecue; versare in una pentola piuttosto capiente il cumino, i semi di coriandolo e di sedano, la paprika e il peperoncino in polvere. Far tostare a fuoco medio, quindi aggiungere sia il miele che lo zucchero, continuando la cottura fino a quando la salsa risulterà ben caramellata. Unire il ketchup, l'aceto di vino, la salsa di peperoncino e, infine, la birra (al posto di quest'ultima potrà essere impiegato un bicchierino di whisky). Proseguire con la cottura, aggiungendo sia la scorza che il succo degli agrumi; il fuoco dovrà essere spento quando la salsa risulterà densa.

Condirla con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e del coriandolo fresco, quindi farla riposare per circa 2 ore; trascorso il periodo di tempo indicato filtrarla con un colino. Oltre che per condire le costine la salsa barbecue risulta ottima anche per delle normali bistecche, oppure per dare un tocco in più alle patate al cartoccio, agli hamburger o al cosiddetto finger food. Una volta pronta la salsa e terminata la cottura delle costine, sfornare queste ultime e spennellarle con la salsa barbecue; per ottenere la classica glassatura reinserirle in forno per altri 5 minuti, sempre a 200°. Servirle in tavola con una semplice insalata.

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