Cotolette di pesce con salsa allo yogurt

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tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il pesce, oltre ad essere un alimento prezioso per la salute, è molto versatile in cucina. Apprezzato dagli adulti in tutte le versioni possibili, è meno ricercato dai bambini. A meno che non si tratti di una variante estremamente golosa, che unisce il sapore del mare ad una croccante panatura. Le cotolette di merluzzo e gamberi che vi proponiamo sono un ottimo piatto, che mette sempre tutti d'accordo. Provatelo in abbinamento alla speciale salsa allo yogurt greco aromatizzata al lime, per fare bella figura, soddisfare i commensali, e rendere felici i più piccoli.

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Occorrente

  • 400 g di filetti di merluzzo pulito - 200 g di gamberi puliti - 40 g di spinaci freschi - 2 uova - 350 g di patate lesse - 80 g di pangrattato - sale - pepe
  • Per la salsa allo yogurt: 150 g di yogurt greco - finocchietto selvatico o erba cipollina - scorza e succo di 1 lime - olio evo - sale - pepe rosa
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Pulite il pesce

Per ottenere le cotolette, iniziate a pulire i pesci. Per comodità, potete acquistare i tranci di merluzzo o nasello surgelati, scongelandoli sotto l'acqua fredda corrente. Se vi capita di reperirli freschi, dopo averli eviscerati e squamati, praticate un taglio netto lungo la schiena e la pancia. Con lo stesso coltello affilato ricavate i filetti, lasciando scorrere la lama sulla lisca centrale. Togliete anche la pelle, sciacquate bene, e tagliate a cubetti. Pulite anche i gamberi, tagliando la testa, la coda ed il carapace. Eliminate delicatamente anche l'intestino, che equivale al filo nero interno, incidendo i crostacei leggermente. Sciacquate abbondantemente e tagliateli a tocchetti.

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Cuocete le cotolette

Mettete nel boccale del mixer il merluzzo ed i gamberi appena puliti e tagliati. Unite una manciata di spinaci freschi, precedentemente lavati ed asciugati, le uova e le patate lesse, 50 g di pangrattato, il sale ed il pepe. Se amate i gusti dal sapore deciso, aggiungete anche un pizzico di curry e peperoncino. Tritate il tutto alla massima velocità e trasferite il composto in una ciotola capiente. Prelevate una pallina di impasto alla volta, con le mani bagnate, arrotolatela e appiattitela. Formate le cotolette, passatele nel pangrattato rimasto, e mettetele a rassodare in frigorifero.

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Servite con la salsa

Nel frattempo, preparate la salsa versando in una ciotola lo yogurt greco. Amalgamatelo con una frusta da cucina dopo aver aggiunto un filo d'olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata del lime e un cucchiaino del suo succo. Aggiustate di sale e pepe rosa, e se vi piace unite del finocchietto selvatico tritato al coltello o dell'erba cipollina sminuzzata. Estraete le cotolette dal frigo e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi. Quando saranno ben dorate da una parte e dall'altra, toglietele dal fuoco e mettetele su un piatto rivestito di carta da cucina. Assorbito l'olio in eccesso, sistemate le cotolette su un piatto da portata, con la salsa allo yogurt in una ciotola a parte.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Lo spessore delle cotolette deve essere piuttosto sottile, per evitare che la panatura esterna bruci e l'interno rimanga crudo.
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