Crema di vitelotte e latte di bufala con granella di pistacchi

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le patate viola sono una varietà di patate con buccia e polpa color porpora. Ci sono diversi tipi di patate viola come Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian e Black Vitelotte e sono dei tuberi molto popolari in Sud America. Sebbene meno popolari delle loro controparti bianche, le vitelotte, sempre più diffuse nei supermercati e nei negozi di specialità alimentari, vantano livelli più alti di antiossidanti e polifenoli. Tali sostanze proteggono le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi che possono aumentare il rischio di malattia. I valori nutrizionali delle patate vitelotte sono molto simili a quelli delle classiche patate Russet. L'unica differenza significativa tra patate viola e patate Russet è il contenuto di antiossidanti: le patate viola contengono 4 volte più antiossidanti delle patate Russet. L'antocianina è un pigmento che crea il colore viola nelle patate ed è anche un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni e quindi può prevenire il cancro. Si pensa anche che il consumo abbia molti altri effetti benefici. Le Vitelotte hanno una consistenza farinosa che le rende adatte alla preparazione di purè, zuppe e creme. Ecco la ricetta per fare la Crema di vitelotte e latte di bufala con granella di pistacchi.

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Occorrente

  • vitelotte 600 gr, brodo vegetale q.b., latte di bufala 500 gr, cipolla, olio extravergine d’oliva, grana grattuggiato, pistacchi tritati
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Caratteristiche della crema vitellote

Le vitelotte hanno molti usi e un sorprendente colore viola che può rallegrare qualsiasi piatto. In particolare, la crema di vitelotte e latte di bufala con granella di pistacchi è assolutamente deliziosa e bella. Ha una gradevole consistenza cremosa dal sapore sostanzioso e può essere realizzata per ogni occasione. Inoltre, è molto veloce e facile da preparare. Ancora, è un ottimo piatto per i bambini perché è piena di vitamine ed è una purea, che la rende facile da consumare.

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Realizzazione

Per preparare la crema di vitelotte, iniziare lavando le patate e mettendole a bollire. Una volta cotte pelarle e tagliarle a pezzetti. Nel frattempo soffriggere la cipolla e, una volta appassito e dorato il soffritto, unire le vitelotte mescolare e lasciare insaporire. Aggiungere il latte di bufala e cuocere per 20 minuti circa, finché le patate non si ammorbidiscono. A questo punto spegnere il fuoco e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se la consistenza è troppo soda aggiungere del brodo vegetale e amalgamare bene il tutto. Per finire, aggiungere il grana e servire la vellutata di patate calda, accompagnata da una cascata di pistacchi tritati.

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Le alternative

Il latte di bufala ha effetti benefici ma, se sono presenti intolleranze, può essere tranquillamente sostituito dal latte di mandorle. Anche la frutta a guscio è spesso oggetto di allergie e intolleranze. In tal caso è possibile sostituire la granella di pistacchi con la granella di pane tostato.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Le patate viola hanno una pelle delicata che contiene molti dei nutrienti salutari. Questa pelle deve essere mantenuta durante la cottura per ottenere il massimo beneficio nutrizionale.

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