Crespelle con zucca e formaggi

Le crespelle sono un piatto molto originale e possono essere servite come primo piatto, ma se decidete di presentare a tavola una porzione più piccola potrete servirle anche come antipasto. Assomigliano molto a delle crepes salate ma cambiano solamente le dosi degli ingredienti. Le crespelle possono essere farcite in molti modi diversi, sia con i classici ingredienti con cui si farciscono i cannelloni, sia con carne che con pesce, sia con verdure che ad esempio ai quattro formaggi. Una ricetta ottima e per preparare le crespelle è con zucca e formaggi. Vediamo insieme come preparare questa ricetta.

• 500 ml di latte
• 100 g di burro
• 250 g di farina
• 4 uova
• 400 g di zucca
• 200 g di gorgonzola dolce
• 200 g di scamorza
• 200 g di Asiago
• sale
• aglio
• olio

La prima cosa da fare è preparare le crespelle. La ricetta è simile a quella che si utilizza per fare le crepes dolci, ma in questo caso saranno salate. Versate in un contenitore le uova e sbattetele con delle fruste da cucina (potrete anche utilizzare lo sbattitore), poi aggiungetevi il latte a filo e la farina setacciata un cucchiaio per volta. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, fate fondere il burro ed aggiungetelo al composto. Aggiungete infine un pizzico di sale. A questo punto potrete cucinare le vostre crespelle. Utilizzate una padella antiaderente della dimensione di cui volete ottenere le crespelle e versatevi il burro (della dimensione di una nocciolina). Fatelo sciogliere e poi versate un mestolo dell'impasto e spargetelo su tutta la padella. Fate cuocere la crespella e poi giratela sull'altro lato. Seguite lo stesso procedimento per prepararle tutte.

Gli altri ingredienti da preparare sono la zucca e la besciamella, mentre i formaggi dovrete solo tagliarli. Per quanto riguarda la besciamella versate il burro in un pentolino e fatelo sciogliere, poi aggiungete la farina e girate energicamente per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere una pallina. Infine aggiungete il latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata per la vostra besciamella. A questo punto potrete preparare anche la zucca. Pulitela e lavatela, poi sbollentatela. Quando sarà pronta scolatela e versate dell'olio e uno spicchio di aglio in padella, fatelo soffriggere, poi togliete l'aglio e mettete la zucca. Fatela ripassare e poi lasciatela raffreddare. Nel frattempo tagliate i formaggi a cubetti e grattugiate il parmigiano. Per quanto riguarda i formaggi, sceglietene due o tre tipi diversi, come scamorza, Asiago e gorgonzola dolce che si abbina molto bene alla zucca.

A questo punto potrete riempire le crespelle. In ciascuna di esse mettete un po' di zucca e un po' di formaggi, poi arrotolatele su se stesse o chiudetele con la forma di un fagottino e disponetele in una pirofila da forno. Versate su di esse la besciamella e poi il parmigiano grattugiato. Infornatele a 180 gradi per circa mezz'ora. Alla fine su di esse dovrà essersi formata una crosticina dorata.

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