Daikon: ricette giapponesi

Il Daikon giapponese è una radice asiatica, denominata anche ravanello cinese o bianco. Il gusto di questa rapa, infatti, ricorda moltissimo quello del ravanello, con una consistenza leggermente più croccante, tipica della carota. Le sue numerose proprietà (antibiotiche, diuretiche e digestive), dovute all'elevata presenza di sali minerali e vitamine, lo collocano in una posizione ammirevole nella lista dei vegetali più benefici. Il popolo giapponese lo ha sempre usato per la preparazione dei piatti tipici, sia crudo che cotto, come guarnizione o elemento portante della ricetta. Se siete curiosi di assaggiarlo, cimentatevi nella preparazione di queste ricette giapponesi. Basta reperire gli ingredienti in un market orientale, o nei supermercati più forniti.

Uno dei piatti più caratteristici del Giappone, ideale nei mesi freddi, è l'Oden. Si tratta di una minestra a base di diversi ingredienti, di origine animale e vegetale, precedentemente cotti, bolliti o fritti, preparati con brodo di tonno e salsa di soia. Oltre a diversi tipi di tofu, alle uova sode macerate (Yude Tamago), agli Shirataki (spaghetti di Konnyaku), ed agli involtini di carne e cavolo, un elemento immancabile per la realizzazione del piatto è il Daikon.

Il Kakutaki è una ricetta tipica coreana, proposta dagli Giapponesi in una versione più leggera, ma altrettanto gustosa, da servire con birra o sakè. Per la sua realizzazione occorrono 200 grammi di Daikon, aglio, erba cipollina, peperoncino, sale, zucchero e Kombu Dashi (brodo tipico). Dopo aver pelato e tagliato a tocchetti il Daikon, è necessario lasciarlo sotto sale per almeno un'ora. Per la salsa è necessario miscelare 3 cucchiaini di zucchero, un aglio tritato, tre cucchiaini di peperoncino, erba cipollina sminuzzata, 2 cucchiaini di Kombu Dashi. Una volta asciugati i tocchetti di Daikon, andranno immersi nella miscela e lasciati marinare per almeno tre ore.

Per realizzare quest'insalata, aromatizzata allo shiso (un'erba asiatica al profumo di melissa e anice), oltre alle carote ed al cetriolo, è necessario procurarsi della salsa di soia, dell'aceto di riso, e dell'olio di sesamo. Dopo aver tagliato a julienne tutte le verdure, e lasciate in acqua ghiacciata per almeno 20 minuti, è opportuno condirle con una miscela a base di salsa shoyu (50 ml), aceto di riso (50 ml), mezzo cucchiaino di zucchero di canna, pepe nero, un filo di olio di sesamo e shiso sminuzzato.

Questa è una tipica zuppa giapponese, realizzata con un ingrediente particolare, il Miso. Si tratta di un condimento fermentato due volte, a base di semi di soia e cereali, da diluire al momento della preparazione del piatto. Per la realizzazione del piatto occorrono: 200 grammi di tofu; 150 grammi di carote; un litro d'acqua; 50 grammi di Daikon, olio, sale, porro e zenzero; 60 grammi di miso ed un foglio di alga Wakame. Non bisogna far altro che rosolare tutte le verdure, tagliate a rondelle fini, in olio, ed aggiungere successivamente l'acqua. Dopo venti minuti di cottura, andranno uniti l'alga, precedentemente ammollata, il miso stemperato ed il tofu.

Questa ricetta giapponese, con protagonista il Daikon, è ideale da servire come prelibato spuntino. Per la sua realizzazione è necessario utilizzare 200 grammi di Daikon, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaio di zucchero, sale e Nerikarashi (un pesto vegetale, arancione, tipo Wasabi). Dopo aver pelato e tagliato a rettangolini il Daikon è necessario lasciarlo sotto sale per almeno trenta minuti. Successivamente, dopo aver asciugato i bastoncini, è utile lasciarli marinare nella salsa per almeno un'ora (possibilmente in una busta per alimenti con chiusura ermetica).