Dieci ricette con la carne di maiale

Arista alla birra o piccante, arrosto all'arancia o alla salsa di caffè, bistecca ai capperi, braciola al vino, lonza all'aglio, pancetta farcita e zampone con le lenticchie. Queste sono solo alcune delle tante ricette che si possono preparare con la carne di maiale. Se la lista vi stuzzica, rimboccatevi le maniche e leggete attentamente i passi che seguono.

• Maiale in quantità, spezie, sale, pepe, olio, vino rosso e bianco (e altri ingredienti per le ricette specifiche)

Per l'arista alla birra, dovete prima di tutto far rosolare la carne con olio e aglio, aggiungendo, quando l'aglio è imbiondito, la birra. Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza a fiamma bassa, altrimenti l'arista si seccherà. A pochi minuti dalla cottura aggiungete i capperi e le cipolle fresche. Il piatto è pronto!

Per l'arrosto di maiale all'arancia, tritate aglio e cipolla e fateli imbiondire in padella. Dopo qualche minuto, aggiungete il succo delle arance e anche la buccia del frutto, dopodiché salate. Spennellate la carne con le spezie e mettetela in forno. Tenete da parte il succo delle arance da spennellare sull'arrosto durante la cottura, per evitare che si secchi troppo. A cottura ultimata, servite l'arrosto a fette con le olive nere.

La ricetta dell'arista piccante prevede per prima cosa la realizzazione di un trito degli odori, al quale aggiungerete il sale e il pepe. Questo trito vi servirà per spennellare la carne che assumerà così un sapore delizioso. Nel frattempo mettete a rosolare l'aglio con l'olio e unite la carne dopo qualche minuto. La carne deve cuocere per circa un'ora, sempre a fuoco basso.

Per l'arrosto di maiale alla salsa di caffè, preparate una tazza di caffè e mettetela in un pentolino con 20 gr di burro, un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero e uno di senape. Quando il burro sarà sciolto, spennellate la carne che si sta cuocendo con la salsa. Anche questo piatto va servito a fette e ben caldo.

Per le bistecche ai capperi, fate cuocere la carne con un po' di spezie, della scorza di limone grattugiata, l'olio e il vino bianco. A cottura quasi ultimata, aggiungete i capperi. Tritate le spezie e strofinatele su entrambi i lati della carne. Mettete il tutto in forno in una teglia non troppo larga, aggiungete sale e pepe e poi il vino. Cuocete a 180 °C: per bistecche un po' al sangue basteranno circa 15 minuti.

Per la lonza all'aglio, prendete circa 400 gr di lonza, aglio, olio, sale e pepe e le immancabili spezie (in questo caso salvia, timo e alloro). Fate dei piccoli taglietti nella carne e metteteci dentro un pezzetto d'aglio avvolto nella salvia. Rosolate il tutto nell'olio con altro aglio per qualche minuto e poi infornate per circa 30 minuti.

In pratica dovete farcire la fetta di pancetta con il ripieno composto da due fette di questo tipo di salume e due salsicce, due fette di mortadella, olio, sale, pepe, prezzemolo e parmigiano, rosmarino e un bicchiere di vino rosso. Avvolgete le fette tenendole poi ferme con degli stecchini. Oliatele e imburrate una teglia in forno preriscaldato, fate cuocere per circa un'ora.

Per le braciole con le mele, dopo aver fatto imbiondire una cipolla, fate scaldare le braciole per 2 minuti da entrambi i lati. Mettete quindi la carne in una teglia e insaporite con sale e pepe. Coprire con le mele e le cipolle. A parte preparare un composto da versare sopra la carne, fatto di zucchero, mostarda, chiodi di garofano e acqua. Il tempo di cottura è di 45 minuti.

Lo zampone va cotto nell'acqua bollente per circa 20 minuti. Aggiungete all'acqua sedano, carota, cipolla, come se preparaste il brodo. Le lenticchie devono essere state preparate prima, insaporite con il pomodoro e un pizzico di peperoncino e sedano. A questo punto potete unire zampone e lenticchie e cuocere fino a che la carne non sarà pronta.

Legate il filetto di maiale con lo spago da cucina e inserite delle foglie di salvia per insaporire. Massaggiate poi la carne con sale, pepe e rosmarino. Rosolate in olio ben caldo con uno spicchio d'aglio per circa 10 minuti. Trasferite il filetto in una pirofila con i liquidi di cottura, aggiungete il vino e cuocete in forno già caldo a 160° per 40 minuti circa, irrorando la carne ogni 10 minuti. Una volta pronto, fate riposare per una ventina di minuti, tagliate a fette e servite con il liquido di cottura