Errori da evitare durante la preparazione del pan di spagna

Il Pan di Spagna, con il suo gusto semplice e delicato, ci accompagna sin dall'infanzia. Farcito o decorato, il Pan di Spagna è il protagonista di moltissime preparazioni dolciarie. Prepararlo è molto semplice, eppure bastano delle piccole sviste per rovinare il suo risultato finale. Per riuscire a sfornare un Pan di Spagna a regola d'arte, ci basterà seguire delle semplici regole d'oro. Scopriamo allora insieme, gli errori da evitare durante la preparazione del Pan di Spagna.

Nella preparazione del Pan di Spagna, non dobbiamo assolutamente impiegare il lievito. La crescita del Pan di Spagna infatti, non è assolutamente determinata dal lievito. A renderlo soffice e morbido ci penseremo noi, attraverso la giusta lavorazione delle uova. Il vero segreto infatti, consiste nella giusta lavorazione degli albumi e dei tuorli. In questo modo, andremo a incorporare moltissima aria nel momento della lavorazione.

Dopo aver diviso i tuorli dagli albumi, possiamo iniziare a lavorarli separatamente. Lavorare bene sia il tuorlo che l'albume ci permetterà di ottenere un ottimo risultato. Sbattiamo velocemente i tuorli con metà dello zucchero. Continuiamo fin quando non otteniamo un composto giallo chiaro, spumoso e soffice. Ricordiamo che questo passaggio è molto importante e non va sbagliato. Più il composto risulterà spumoso, migliore sarà il nostro Pan di Spagna!

Ora è il turno degli albumi. Lavoriamoli energicamente per renderli gonfi e spumosi. Evitiamo di commettere l'errore di utilizzare uova fredde di figorifero. Questo potrebbe compromettere la riuscita finale. Assicuriamoci quindi, che siano sempre a temperatura ambiente. In questo modo, il nostro composto acquisirà maggiore volume e stabilità. Le uova molto fredde infatti, sono molto più difficili da montare e inglobano molto meno l'aria.

Quando andremo ad unire i due composti, cerchiamo di farlo con molta delicatezza. Il rischio di "sgonfiare" il preparato è molto alto. Nel momento in cui andremo ad inserire la farina, cerchiamo di procedere inglobandola molto delicatamente. Nel mescolare, manteniamo un movimento rotatorio dal basso verso l'alto.

Anche la scelta della farina è molto importante. Utilizzare farine povere di glutine, quindi una 00, ci aiuterà ad ottenere un impasto elastico ma non morbido. È possibile poi unire alla farina, della maizena o della fecola di patate. Andremo così ad abbassare la forza della farina, rendendo il risultato finale molto più soffice e spumoso.

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