Stendiamo su una spianatoia la pasta fillo, spennelliamola di olio o burro, secondo la nostra preferenza. Mettiamo i fogli di pasta fillo uno sopra l'altro, continuando a spennellare ogni volta che ne sovrapponiamo un altro. Tagliamo ogni foglio rettangolare a metà, formando dei quadrati, che taglieremo di nuovo per formare con ogni quadrato altri quattro.
Posiamo adesso una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni quadrato, e chiudiamo ogni fagottino con le mani, ripiegando i suoi bordi verso l'interno. A nostro piacere, prima di chiudere i fagottini, potremmo aggiungere al ripieno una cucchiaiata di fontina tritata molto grossolanamente.
