Per prima cosa puliamo e mondiamo i carciofi ricavandone solamente il cuore più morbido, gustoso e succoso. Lasciamoli in bagno con un po' di latte di soia (oppure di riso) ed aggiungiamo un pizzico di pepe nero, in questo modo il carciofo sarà più facile da digerire. Dopo circa una mezz'ora lasciamoli scolare su di uno strato di carta assorbente e procediamo con la cottura. Prendiamo un wok da cucina, aggiungiamo un filo di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio di aglio e mezzo scalogno tagliato a dadini e lasciamo imbiondire, aggiungiamo i carciofi, sfumiamo con un po di aceto balsamico o in alternativa un bicchiere di vino, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a più di metà cottura.