Farfalle con pecorino e frutta secca

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tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le farfalle al pecorino e frutta secca è un ottimo primo, da poter preparare e consumare in qualsiasi periodo dell'anno. Possiamo servirlo anche con bambini alla nostra tavola, o prepararlo come piatto da consumare in occasione di cene improvissate con amici, accompagnato da una macedonia o frutta autunnale come castagne e melograni. Le farfalle con pecorino e frutta secca può essere il nostro primo in un pranzo importante come quello pasquale a cui far seguire un secondo di agnello con mandorle e carciofi. Ne possono sedute che questo piatto è sempre adatto per qualsiasi evenienza si presenti.

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Occorrente

  • 400 gr. di farfalle di grano duro
  • 150 gr. di mandorle sbucciate e spellate;
  • 80 gr. di pinoli;
  • 80 gr. di uva passa;
  • 150 gr. di burro;
  • 120 gr. di pecorino;
  • sale e pepe nero macinato q.b.
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Preparazione della frutta secca

Come primo passo dobbiamo scegliere e preparare la frutta da utilizzare. Useremo mandorle sgusciate e spellate, possibilmente di Avola, che presentano caratteristiche organolettiche particolari, di queste una dozzina le useremo intere per presentare il nostro piatto, mentre le restanti le trituriamo. Mettiamo anche la nostra uva passa in una tazza con un acqua, affinché riprenda consistenza. Grattuggiamo tre quarti del nostro pecorino, e riduciamo a scaglie la restante parte. Procuriamoci anche dei pinoli italiani. Questi sono facilmente riconoscibili in quanto di forma allungata a punta su una estremità, i pinoli orientali sono diversamente ovali. E per finire della granella di pistacchi freschi che non avranno il solo scopo dr decorare il nostro piatto e dargli colore, ma forniranno ulteriore croccantezza che contrasterà la dolcezza e la morbidezza dell'uva passa.

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Cottura degli ingredienti.

In una pentola mettiamo a bolire dell'acqua con sale, coprendola con il suo coperchio. Appena l'acqua bolle versiamo le farfalle, avendo cura di mescolare affinché le farfalle non si attacchino una con l'altra. Solo mentre aspettiamo la cottura della pasta e solo adesso prendiamo una padella dove sciogliamo il nostro burro. Aggiungiamo l' uva passa, che abbiamo asciugato dall'acqua, di ammollo. Pepiamo il composto, aggiungiamo le mandorle tritate e i pinoli. Scoliamo velocemente le farfalle e aggiungendole al composto. Adesso cospargiamo il tutto con il pecorino grattugiato e mantechiamo la pasta,.

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Presentazione e impiattamento

Impiattiamo le farfalle usando dei piatti larghi e piani, cospargiamo le farfalle con la granella di pistacchio e le scaglie di pecorino. Per la decorazio e poniamo sul bordo del piatto le mandorle scuscate intere che si erano messe da parte. E voilà le nostre farfalle al pecorino e frutta secca sono pronte per essere portate a tavole ed essere gustate dai nostri commensali.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • il condimento va preparato solo a fine cottura delle farfalle, se si raffredda il pecorino si rapprende assieme al burro.

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