Fettuccine di Campofilone con carciofi e pancetta

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Un primo piatto tipicamente estivo, molto gustoso e saporito, è quello che vi proporremo in questo articolo, ossia le Fettuccine di Campofilone con carciofi e pancetta. Si tratta di una tipica ricetta marchigiana, un piatto facile da preparare ed apprezzato anche dai bambini. Le fettuccine sono caserecce e porose, ed il sugo ha un sapore intrigante e prelibato, ingredienti che insieme si amalgamano dando vita ad una pietanza irresistibile.

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Occorrente

  • Ingredienti per 4 persone: Carciofi 300 gr;
  • Pancetta affumicata 140 gr;
  • Scalogno 50 gr;
  • Vino bianco 40 gr;
  • Prezzemolo tritato 2 cucchiai;
  • Sale e Pepe q.b.;
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai;
  • Zafferano 1 bustina da 0,125 gr;
  • Fettuccine di Capofilone 350 gr.
  • Pane integrale
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Innanzitutto vi consigliamo di scegliere degli ingredienti di prima qualità, essenziali per ottenere i risultati migliori, e anche se spenderemo qualcosa in più ne gioverà il sapore finale. In particolare se coltivate un piccolo orto o abitate in campagna nelle vicinanza di campi coltivati in modo ecologico sfruttatene i prodotti, mentre per la carne rivolgetevi ai vostri macellai di fiducia. Una volta che avrete tutti gli ingredienti iniziate a realizzare questa ricetta tritando finemente lo scalogno.

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Riponiamo ora lo scalogno tritato in una padella antiaderente abbastanza capiente assieme ad un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciamolo appassire fino a quando diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo. Laviamo quindi i carciofi e, dopo averli puliti accuratamente, togliamo le foglie esterne più dure fino a ricavarne il cuore centrale. Tagliamo, quindi, tutti i cuori in quattro parti o di più se preferiamo che il sugo si amalgami maggiormente assieme alla pasta.

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Aggiungiamoli ora allo scalogno nella padella e dopo averli salati e pepati a nostro piacere, sfumiamoli con del vino bianco. Copriamo la padella antiaderente con un coperchio e lasciamo cuocere per qualche minuto. Nel frattempo in un'altra padella, sempre antiaderente, rosoliamo la pancetta affumicata, precedentemente tagliata a dadini, e quando sarà cotta assumendo un aspetto croccante, procediamo ad aggiungerla ai carciofi. Amalgamiamo i sapori mescolando con delicatezza e lasciamo la padella sul fuoco, a fiamma moderata, ancora per qualche minuto.

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Mettiamo a bollire dell'acqua salata in una pentola capiente, poiché la pasta all'uovo cresce molto nella cottura, versiamone le fettuccine e lasciamo cuocere per qualche minuto fino a quando raggiunge la cottura cosiddetta "al dente". Scoliamo quindi la pasta e mettendo da parte un po' di acqua di cottura, che useremo per rendere ancora più cremoso il sugo.

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Uniamo ora le fettuccine ai carciofi ed alla pancetta nella pentola antiaderente. Subito dopo sciogliamo lo zafferano in una ciotola stemperandolo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura precedentemente messo da parte. A questo punto basterà unire alle fettuccine e al sugo la rimanente acqua di cottura, lo zafferano ed il trito di prezzemolo, ne bastano un paio di pizzichi per evitare che rendano il piatto amaro. Mescoliamo ancora una volta tutti gli ingredienti nella padella per amalgamare i loro sapori. Serviamo molto calde le nostre fettuccine con qualche fetta di pane integrale croccante, ed il successo sarà assicurato.

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