La ricetta dei filetti di sgombro con pomodori secchi si compone di diverse parti, tutte piacevolmente in contrasto tra loro. Iniziamo a preparare quella croccante, per la quale serviranno delle buone nocciole. Prendete la frutta secca e tritatela finemente. Versate in una padella antiaderente un filo di olio extravergine di oliva. Tostate le nocciole per qualche minuto, così da renderle dorate. Successivamente, lavate e mondate il porro. Tagliatelo a rondelle finissime. Aggiungete il porro alle nocciole tostate. Fate saltare il tutto per due o tre minuti. Per fare in modo che gli ingredienti non si brucino, aggiungete due cucchiai di acqua calda. A questo punto, adagiate nella padella i vostri filetti di sgombro, che avrete pulito in precedenza. Assicuratevi che la pelle del pesce sia a contatto con le verdure.
