Innanzitutto assicuriamoci che il filetto di manzo sia stato tagliato dal centro, in modo tale che abbia uno spessore uniforme.
Scaldiamo il burro in una padella capiente e facciamo pre-cuocere il filetto di manzo per 5 minuti, girandolo di tanto in tanto per rosolarlo dappertutto, dopodiché togliamolo dalla padella e lasciamolo raffreddare. A questo punto, frulliamo la farina di mais con mezzo bicchiere d'acqua, aggiungiamola alla padella e mescoliamo il tutto fino a quando non si addensa. Uniamo ora il formaggio cremoso con la farina di mais e aggiungiamo i due terzi della miscela sul filetto di manzo raffreddato.