Le uova non devono essere mai montate. Infatti, se si vuole ottenere una fritta perfetta vanno sbattute leggermente utilizzando una forchetta. Bisogna cioè amalgamare il tuorlo e l'albume senza correre il rischio di incorporare troppa aria. Quando viene incorporata troppa aria la frittata non diventa morbida e cremosa, ma una spugna asciutta e gommosa. Inoltre, la frittata non si gonfia a sufficienza.