Gelato allo zafferano con croccante alle mandorle

05 03 2018
Mirko Bocci

1/7 – Introduzione

Per la maggioranza degli individui, l’estate rappresenta la migliore stagione dell’anno. Ciò avviene soprattutto quando si adorano le vacanze al mare ed il Sole rovente. Gli unici aspetti negativi dei mesi estivi riguardano le temperature elevate che fanno sudare molto ed una maggiore probabilità di giornate piovose. A fronte dell’eccessivo caldo, tante persone cercano di rinfrescarsi acquistando dei gelati artigianali o preconfezionati. Ognuno ha le sue preferenze in termini di gusti, alcuni preferiscono quelli a base di creme (ad esempio il cioccolato o la nocciola) ed altri gradiscono di più quelli alla frutta (come il melone, la fragola o la pesca). Esistono comunque dei gusti particolare e tra questi rientra sicuramente quello che viene affrontato qui di seguito. Nel presente tutorial di cucina vediamo infatti come preparare il gelato allo zafferano con croccante alle mandorle. Si tratta di un abbinamento che esclusivamente gli esperti culinari avrebbero potuto pensare. Cominciamo quindi ad illustrare la procedura, in modo da assaggiare tale gusto che si può ritenere gourmet.

2/7 Occorrente

Acqua del rubinetto (q.b.)
275 g di zucchero semolato
40 g di mandorle sgusciate
Olio di semi di girasole (q.b.)
600 ml di latte intero
6 tuorli d’uovo
600 ml di panna da montare
1 g di pistilli di zafferano

3/7 – Preparare il croccante alle mandorle

L’azione di partenza della ricetta consiste nel preparare il caramello, in un tegame di acciaio con duplice fondo. A tale scopo bisogna cuocere 75 g di zucchero semolato con dell’acqua corrente. La fiamma deve venire impostata ad un livello piuttosto moderato. Il tempo di cottura risulta breve, finché non si ottiene un composto lievemente denso. Versare ora le mandorle tagliuzzate ed amalgamare rapidamente entrambi gli ingredienti. Il croccante ottenuto in questo modo andrà versato sopra un foglio di carta forno precedentemente unto mediante una ridotta quantità di olio di semi di girasole. Quest’ultimo risulta veramente ideale, perché ha un sapore che non altera il gusto delle mandorle. Adesso occorre lasciar freddare il tutto e poi distruggere l’impasto ricavato. Andrà impiegato un normale batticarne, in modo da ottenere numerosi pezzettini. Qualche pezzetto di maggiore grandezza dovrà venire conservato, in quanto servirà come guarnizione finale.

4/7 – Occuparsi del gelato allo zafferano

Per avere il gelato allo zafferano, è necessario procurarsi una ciotola ampia. Qui vanno aggiunti 150 ml di latte intero ed i sei tuorli d’uovo. Provvedere a mescolare accuratamente entrambi gli ingredienti, quindi mettere da parte il composto semiliquido ottenuto. Adesso bisogna versare il latte intero restante all’interno di una pentola. Qui vanno collocati la panna fresca, lo zucchero semolato ed ovviamente lo zafferano. Condurre il tutto quasi ad ebollizione, dunque mettere l’impasto a base di tuorlo ed amalgamare. Il composto appena ricavato dovrà stare ad una temperatura di 82°C, pertanto verificarla attraverso l’ausilio di un termometro da cucina. Raggiunto l’esatto grado di calore, togliere la pentola dal fuoco. Soltanto tramite questo metodo chiamato pastorizzazione si ha l’opportunità di rendere l’uovo completamente sicuro per l’essere umano.

5/7 – Azionare la gelatiera e porre il gelato nel freezer

Quando l’impasto a base di zafferano e tuorlo raggiunge la temperatura ambientale, è necessario versarlo all’interno del contenitore della gelatiera. Seguendo le istruzioni che vengono riportate nel libretto presente nella confezione al momento dell’acquisto, iniziare la preparazione del gelato. Azionare quindi l’elettrodomestico ed aggiungere il croccante alle mandorle durante la fase di lavorazione. Spegnere la gelatiera quando si ottiene un composto totalmente omogeneo e abbastanza denso. Posizionare quest’ultimo nel congelatore di casa e lasciarlo riposare per almeno 180 minuti. Trascorse queste 3 ore, è possibile guarnire la ricetta prima di servirla in tavola. La decorazione va fatta attraverso il croccante alle mandorle tenute in disparte all’inizio ed eventualmente dei pistilli di zafferano. Ecco quindi come bisogna ottenere questo gusto speciale relativo al settore del gelato.

6/7 Guarda il video

7/7 Consigli

Lasciare in disparte alcuni pezzettini di mandorla come decorazione finale.
Adoperare l’olio di semi di girasole, per non alterare il sapore del croccante alle mandorle.
Eseguire la pastorizzazione dell’uovo, portando il composto ad una temperatura di 82°C.
Seguire alla perfezione le istruzioni della gelatiera posseduta.
Porre nel freezer il gelato almeno 3 ore, prima di servirlo.
Decorare il gelato con croccante alle mandorle ed eventuali pistilli di zafferano.