Mentre la pagnotta di patate si riposa, preparare un fondo con olio EVO, cipolla tagliata fine, pomodoro e origano da usare come sugo, da lasciar cuocere a fuoco medio in padella. L'impasto per gli gnocchi va schiacciato con un mattarello e ridotto allo spessore di un centimetro e mezzo circa. Aiutandosi con un coltello si deve po tagliare a strisce e poi a pezzetti grandi circa quanto la falange di un pollice, perché più grandi rischiano di sfarsi e più piccoli tenderebbero a diventare troppo compatti nel piatto. Gli gnocchi vanno calati tutti insieme in acqua bollente, ed empiricamente quando iniziano a tornare a galla con l'ebollizione sono pronti (basta assaggiare per capire). Mentre gli gnocchi cuociono, aggiungere a velo un po' di formaggio al sugo e mescolare. Scolare gli gnocchi per bene ad aggiungere in padella per un paio di minuti prima di servire belli fumanti e di ricoprirli di formaggio grattugiato.
