Ora dovete preparare i gnocchi. Unite le patate schiacciate, la farina, il sale, l'uovo ed impastate velocemente con le vostre mani. Cercate comunque di non lavorare troppo l'impasto, deve infatti formarsi rapidamente. Formate un bel panetto. Infarinate le mani ed il piano di lavoro. Staccate un pezzo dell'impasto ed appiattitelo. Poi mettete dentro il ripieno di ricotta e spinaci freschi. Richiudete ed infine formate una pallina di medie dimensioni. Ripetete questo processo per tutto il resto dell'impasto e del ripieno. Infarinate ed adagiate i gnocchi su un piano. Ne otterrete circa 36/38. Ecco che i vostri gnocchi ripieni di ricotta e spinaci sono quasi pronti.