A questo punto, preparate la salsa per gli gnocchi. Fate fondere trenta grammi di burro in una piccola casseruola, unitevi un cucchiaio di farina e il latte caldo. Mescolate e fate cuocere la crema per dieci minuti. Unite trenta grammi di provola, la panna, il sale e pepe. Dopodiché, versate tutto nel mixer e aggiungete il ripieno di zucca e salsiccia, che avete messo da parte. Dopo, passate a cuocere gli gnocchi.