Primo piatto tipico della Liguria, è perfetto per ogni palato ed adatto anche ai vegetariani. Grazie al gusto fresco e saporito, è senza dubbio uno dei primi piatti italiani più noti.
Gli ingredienti necessari sono: pesto alle genovese, rigorosamente fatto in casa, trofie, fagiolini, patate, olio, parmigiano, sale e pepe. Per preparare un ottimo pesto è fondamentale usare del basilico fresco, al quale vanno aggiunti pinoli, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale, parmigiano e pecorino. Va preparato con un mortaio, pestando gli ingredienti fino ad ottenerne un composto cremoso.
La versione tipica ligure prevede l'aggiunta di patate e fagiolini, aspetto che purtroppo spesso viene trascurato nelle altre varianti.
Spesso le trofie vengono sostituite da altri tipi di pasta come linguine e trenette, per un risultato altrettanto gustoso.