Anche i vegetariani potranno assaporare i ripieni delle tortillas. Uno dei migliori è quello tradizionale rappresentato dai fagioli neri. Si tratta di una specie particolare proveniente dall'America Latina, ormai facilmente reperibili anche nei nostri negozi. Mescolando questi fagioli neri insieme a cipolla, peperoni, pancetta, pomodori, cipolla, porro, alloro, cumino e coriandolo, potremo gustare un sapore esotico molto particolare che difficilmente dimenticheremo.