Insalata di puntarelle e finocchi

Tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Una buona insalata tipica nel periodo invernale è sicuramente quella di puntarelle e finocchi. Le puntarelle sono più comunemente conosciute come la catalogna, un tipo di asparago dalla forma più grande e grossolana e dal gusto amarognolo, come infatti le altre verdure provenienti dalla medesima famiglia. Le puntarelle rappresentano il germoglio dell'intero cespo, la parte più tenera, che possono sia essere mangiate crude che cotte, a seconda del tipo di piatto. Si tratta di una ricetta originale, tipica dell'area romana, che consente di abbinare altri sapori come l'arancia oppure le alici, a seconda dei propri gusti. Quini vediamo nella guida come preparare questo delizioso piatto, adeguato sia come antipasto che come contorno di carne e pesce.

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Occorrente

  • 1 ceppo di catalogna
  • 1 finocchio
  • sale quanto basta
  • olio extravergine di oliva
  • 1 limone
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Come prima cosa bisogna iniziare con le puntarelle. Prendere un recipiente e riempirlo di acqua corrente in modo tale che man mano che vengono preparate si possono mettere in ammollo. Preso il cespo di cicoria bisogna andare a prendere i germogli interni, e dopo, con l'aiuto di un coltello, prendere ogni puntarella e tagliare la parte finale del gambo, che è sempre quella più aspra e dura. A questo punto bisogna tagliare la puntarella a metà dal lato corto e a sua volta prendere la parte e tagliarla in piccoli filamenti nel verso lungo (più sono piccoli più si arricciano). Una volta che sono state tutte tagliate vanno rimescolate nell'acqua più volte per pulirle bene.

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A questo punto si può procedere con il finocchio: quindi prendere il ceppo, privarlo delle foglie più esterne e malandate e lavarlo adeguatamente per eliminare ogni residuo di terra, magari allargando le foglie. Un aiuto può essere quello di aprirlo in quarti così da facilitare la pulizia. Anche in questo caso si può proseguire a tagliare il finocchio e l'ideale è farlo alla julienne.

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Per il condimento bisogna prendere il limone e spremerlo per ricavarne il succo. Aggiungere il succo in una scodella insieme al sale e all'olio e mescolare in modo tale da creare un'emulsione. Quindi scolare le verdure aiutandosi con uno scolapasta affinché venga eliminata ogni forma di acqua, versarle in una scodella ed aggiungere il condimento. Mescolare il tutto aiutandosi con un cucchiaio per insalate. Se si vuole, per aggiungere un tocco mediterraneo a questa insalata, è possibile aggiungere delle olive nere. Quindi prima di unirle all'insalata vanno sciacquate sotto acqua corrente per ridurre il sale in eccesso e servirle all'interno della propria insalata.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Tagliare le puntarelle finemente alla julienne in modo tale che diano l'effetto arricciato
  • Lasciarle in ammollo il tempo che si ammorbidiscono
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