Insalata di riso con pesto aromatico e avocado

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tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le insalate di riso, fra i piatti alleati delle tavole estive, sono comodissime da portare in spiaggia, a casa degli amici e in ufficio. Preparate con ortaggi misti sott'olio e sottaceto, sono spesso arricchite da formaggi, tonno, uova sode, wurstel e salse fresche. Se avete voglia di una ventata di novità, uscite dagli schemi tradizionali e sperimentate una ricetta alternativa, gustosa e nutriente: l'insalata di riso con pesto aromatico e avocado. Vi sorprenderà il mix di sapori, dato da ingredienti sapidi come lo speck affumicato e avvolgenti come il frutto tropicale più amato. Il tutto, esaltato dalla caratteristica bontà del pesto di erbe.

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Occorrente

  • 300 gr di riso per insalate
  • 150 gr di speck affumicato
  • 1 avocado
  • 160 gr di scamorza affumicata
  • 100 gr di pomodorini semisecchi sott'olio
  • 50 gr di foglie di basilico
  • 20 gr di finocchietto selvatico
  • 5 gr di foglie di timo
  • 5 gr di foglie di maggiorana
  • 20 gr di pinoli
  • 30 gr di mandorle
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe nero
  • foglioline di menta fresca
  • Aglio
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Preparate il pesto aromatico

Per realizzare il pesto aromatico, tritate al coltello le erbe a disposizione, il basilico, il finocchietto selvatico, il timo e la maggiorana. Ponetele nel bicchiere del mixer ad immersione e frullatele, unendo a filo l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, metà spicchio d'aglio, i pinoli e le mandorle. Una volta ottenuto un pesto denso e cremoso, mettetelo a raffreddare nel frigorifero, coperto da pellicola alimentare. Nel frattempo, dedicatevi alla cottura del riso. Lessatelo in acqua bollente salata, avendo cura di scolarlo al dente. Mettetelo da parte e lasciatelo intiepidire, fino al momento di condirlo e arricchirlo con gli ingredienti base.

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Assemblate il piatto

Quando il riso è abbastanza freddo, trasferitelo in una terrina capiente. Conditelo con il pesto di erbe aromatico, quindi unite lo speck affumicato, precedentemente affettato a listelle, la scamorza affumicata tagliata a dadini ed i pomodorini semisecchi sott'olio. Mescolate abbondantemente il riso per distribuire uniformemente il condimento e gli ingredienti. Una volta assemblato il piatto, trasferite l'insalata di riso in una pirofila di servizio, completa di cucchiaio.

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Servite con l'avocado

Per completare il piatto, utilizzate un avocado maturo ma sodo. Tagliatelo a metà dopo averlo sbucciato, ed eliminate il grande nocciolo. Distribuitelo con garbo, posizionando le fettine intorno all'insalata di riso. In questo modo, ogni commensale avrà il piacere, in base ai gusti personali, di prendere tutte le fette che desidera. Come decorazione finale, guarnite con alcune foglioline di menta fresca. Servite in tavola e degustate, in abbinamento ad un calice di vino bianco frizzante. Per una versione take away, riducete l'avocado a cubetti e disponete l'insalata di riso in un contenitore ermetico, da porre in frigo fino alla consumazione.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se non avete tempo a disposizione, fate raffreddare il riso sotto il getto dell'acqua corrente.

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