Insalata di riso integrale alla siciliana

12 04 2018
Mariachiara Aurora Venuti

1/8 – Introduzione

L’insalata di riso è una pietanza fredda: eclettica e prettamente estiva, può fungere da antipasto o da primo piatto. Ottima da portare in ufficio o ad un pic nic, ma anche per un buffet o per una festa. L’insalata di riso si presta all’abbinamento con gli ingredienti più disparati: dalle verdure alla carne, oppure al pesce. Pertanto, con l’aggiunta degli componenti prescelti, può diventare perfino un piatto unico. Pur non essendo una ricetta di origine siciliana, la versatilità dell’insalata di riso si adatta perfettamente agli ingredienti tipici di questa regione. Il loro gusto squisitamente mediterraneo regalerà al piatto un’aroma inconfondibile. Una insalata di riso dunque particolarmente salutare e nutriente, oltre che molto saporita. Dai benefici ancora maggiori, se la scelta della varietà del riso ricade su quello integrale. Ecco allora una ricetta alternativa e molto invitante, che soddisferà ogni palato: l’insalata di riso integrale alla siciliana.

2/8 Occorrente

250 g di riso integrale
4 uova sode
3 wurstel di carne suina
100 g di prosciutto cotto a dadini
3 scatolette da 80 g cadauna di tonno all’olio di oliva
1 melanzana
100 g di fagiolini
50 g di piselli freschi (o surgelati)
2 carote medie
100 g di pomodorini ciliegino (o Pachino)
10 olive nere
50 g di mais dolce in scatola
1 mozzarella
Maionese a piacere
Olio di girasole q.b. per friggere
Olio evo q.b. per condire
Sale q.b.
Foglie fresche di basilico per decorare

3/8 – Scelta degli ingredienti

Come anticipato, oltre al riso integrale, saranno gli ingredienti tipici della regione siciliana a rendere caratteristica l’insalata di riso. Occorre dunque procurarsi delle belle verdure fresche del territorio: le melanzane, i fagiolini ed i pomodorini del tipo ciliegino (oppure Pachino). Non potranno mancare delle olive nere e delle uova sode, che conferiranno al piatto i loro colori e sapori. Gli altri ingredienti da aggiungere possono anche essere a scelta, secondo i gusti di ciascuno. L’importante è dosarli bene, affinché non si sovrappongano l’uno all’altro. Il risultato sarà un tripudio di colori e di profumi, dalla tipica impronta siciliana.

4/8 – Cottura del riso

La preparazione dell’insalata di riso integrale alla siciliana inizia con la cottura del riso. In modo che il cereale abbia poi tutto il tempo per potere raffreddarsi. Pertanto porre sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portare ad ebollizione. Non appena pronta, versare il riso integrale e mescolare. Cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione oppure a piacere, lasciando comunque il riso piuttosto al dente. Scolarlo bene dall’acqua di cottura e versarlo in un’ampia insalatiera. Versare e miscelare un filo di olio extra vergine di oliva, cosicché i grani non si attacchino fra di loro.

5/8 – Preparazione delle verdure e delle uova

Frattanto lessare le uova e, non appena ben sode, sbucciarle e ridurle a cubetti. Lasciare un uovo sodo intero, da tagliare a fette per la decorazione finale del piatto. Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Sbucciare i piselli e le carote e ridurre in rondelle le ultime. Lessare in acqua salata tutte quante le verdure menzionate. Non appena morbide, scolarle e tenerle da parte. Privare della buccia anche la melanzana e tagliarla a dadini. Salarla delicatamente e friggerla in olio di semi di girasole. Poi sgocciolarla sull’apposita carta da cucina. Arrostire i wurstel in una padella antiaderente e tagliare anch’essi a rondelle. Eliminare il nocciolo dalle olive nere e spezzettarle con un coltello.

6/8 – Definizione del piatto

Versare tutti gli ingredienti preparati e già freddi all’insalata di riso integrale alla siciliana. Aggiungere il mais ed il tonno sgocciolati ed i pomodorini lavati e tagliati a metà. Unire anche la mozzarella ed il prosciutto cotto a cubetti. Amalgamare bene e, se necessario, unire dell’altro olio extra vergine di oliva. A piacere, condire con maionese pronta o, ancor meglio, fatta in casa. Decorare la superficie dell’insalata di riso integrale alla siciliana con le fette di uova sode tenute da parte e delle foglie di basilico fresco. Inserire in frigo almeno per un paio di ore. Estrarre e tenere a temperatura ambiente per una decina di minuti. Infine servire in tavola.

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8/8 Consigli

Se si opta per una varietà di riso diversa da quella integrale, sceglierne una particolarmente adatta per le insalate di riso.
Per una ricetta ancora più leggera, è preferibile arrostire la melanzana a fette piuttosto spesse e poi tagliarle a dadini.
Si può sostituire l’olio evo per il condimento con l’olio di semi di girasole.