Involtini di arista con prosciutto cotto

25 08 2018
Alessandra M.

1/8 – Introduzione

All’interno di questa guida, illustriamo come preparare una ricetta davvero gustosa: gli involtini di arista con ripieno a base di prosciutto cotto.
as”>Questa ricetta, di facile preparazione, può essere fatta a mano o con l’aiuto del Bimby, per velocizzare i tempi.
Descriviamo due metodi diversi per la farcitura dei vostri involtini, scegliete quello che più preferite.

2/8 Occorrente

12 fette di arista
Spezie q.b.
100 gr o 12 fette di prosciutto cotto
Pangrattato q.b.
40 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo

3/8 – Preparazione della panatura

Se usate il Bimby, inserite nel boccale il parmigiano già grattugiato (oppure del pecorino romano, se amate i gusti più piccanti e decisi), dei pezzetti di pane secco e qualche foglia di salvia fresca. Potete sostituire la salvia con basilico o menta per dare più freschezza.
Accendete l’elettrodomestico, programmandolo a velocità 8 e facendolo lavorare per 20 secondi. Il composto andrà tenuto da parte in frigorifero per la successiva panatura.
Se invece non avete questo robot, usate un altro frullatore oppure comprate pane e parmigiano già grattugiati e, dopo aver aggiunto le spezie (potete anche aggiungerne due tipi diversi), mescolarli con una forchetta.

4/8 – Preparazione della farcia

Tagliate il prosciutto cotto a dadini di uguale dimensione, inseriteli nel Bimby e triturateli per 30 secondi a velocità 6, dopodiché aggiungete un uovo intero di media grandezza ed un pizzico di sale. Mantecate il tutto per 30 secondi, ricordandovi di programmare la funzione antioraria a velocità 3.
Potete anche scegliere di farcire gli involtini con il prosciutto cotto a fette ed aggiungere, se preferite, del formaggio (che fonda oppure uno spalmabile).
Questa preparazione è più veloce ed ottima nel caso non abbiate a disposizione un robot da cucina.

5/8 – Preparazione degli involtini

Schiacciate le fettine di arista con un batticarne fino a che diventino lunghe e sottili, facendo attenzione ad ottenere uno spessore uniforme.
Stendete quindi un cucchiaio di farcia sulla carne, creando uno strato omogeneo e sottile, oppure, in alternativa, potete riempire gli involtini con delle fette di prosciutto cotto e formaggio da adagiare sull’arista.
Avvolgete quindi le fettine strettamente e passatele due volte nella panatura, assicurandovi di coprire tutto l’involtino. Fermatele quindi con uno struzzicadenti.
Potete preparare questo piatto in anticipo e conservarlo in frigo per alcune ore.

6/8 – Cottura degli involtini

Potete cuocere gli involtini in padella oppure al forno.
Nel primo caso, scaldate dell’olio d’oliva in una padella antiaderente e mettete a rosolare la carne a fuoco basso per 5 minuti per faccia.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, versando poco per volta mezzo bicchiere di vino bianco secco. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua. Passate gli involtini nel forno per 5 minuti, fino a quando non si formerà una deliziosa crosticina croccante sulla superficie.
Nel secondo caso mettete gli involtini in una pirofila unta con olio d’oliva e aggiungete un’ulteriore spolverata di parmigiano, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e coprite con carta stagnola.
Cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi e per gli ultimi 5 minuti scoprite la teglia per far incroccantire gli involtini.

7/8 – Impiattamento degli involtini

Lasciate riposare per 5 minuti gli involtini a fine cottura, in particolare se avete usato formaggio, in forno e poi serviteli accompagnando un cucchiaio di sugo di condimento alla carne, decorate il piatto con qualche foglia di salvia (o comunque della spezia usata nella panatura).
Accompagnate la pietanza con delle verdure grigliate o con una buona insalata.
Abbinate al piatto un buon calice di vino e portate in tavola ben caldo.

8/8 Consigli

Per la panatura, soprattutto se utilizzate menta o basilico, aggiungete un cucchiaino di scorza di limone per 50 grammi di pangrattato.
Potete sostituire il prosciutto cotto con mortadella o pancetta.