Gli involtini di melanzane e salmone affumicato sono ideali per arricchire il vostro antipasto ma anche come secondo piatto light o inseriti in un buffet. Per quanto riguarda la cottura delle melanzane, se desiderate, potete cuocerle anche in forno preriscaldato a 180°C per 10/15 minuti. Per un sapore più deciso, potreste anche friggere le melanzane scegliendo un olio di semi dal gusto delicato, come quello di mais o di riso. Per una variante adatta anche a vegetariani e vegani, consigliamo di sostituire il salmone con del tofu affumicato fatto insaporire in un soffritto di cipolla. Gli involtini di melanzane e salmone affumicato sono un piatto molto leggero e adatto anche a chi sta affrontando un regime calorico ristretto, ma se intendete tagliare qualche caloria in più, vi consigliamo di scegliere il formaggio in versione light e di sostituire il salmone affumicato con del tonno in salamoia sgocciolato o del pesce spada.