Lasagne ai formaggi

27 04 2018
Lucia Nicodemo

1/8 – Introduzione

La lasagna, un piatto ricco di sapore, tipico delle feste e delle cene in famiglia. La versione classica vede le lasagne preparate con ragù al pomodoro, polpettine di carne e tanta ricotta. Non a tutti, però, piace il pomodoro, alimento che spesso può essere anche causa di allergie o problemi allo stomaco. Per i vegetariani che non mangiano carne, inoltre, potrebbe rappresentare una vera privazione. Ma per fortuna a tutto c’è rimedio, e non è detto che si tratti solo di un ripiego. Le lasagne ai formaggi sono una variante davvero gustosa, sapranno reggere il confronto? L’unico modo per saperlo è cucinarle e fare la prova d’assaggio. Di sicuro la famiglia si “sacrificherà” volentieri. Scopriamo allora la ricetta.

2/8 Occorrente

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: 400 g di farina e 3 uova
Per la besciamella: 60 g di burro (o margarina vegetale), 50 g di farina, 1/2 l di latte
150 g di fior di latte
150 g di gorgonzola
150 g di fontina
150 g di parmigiano reggiano (o grana padano)
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

3/8 – La sfoglia

Se deciderete di cimentarvi nella preparazione della pasta fatta in casa, seguite quanto descritto di seguito. Altrimenti, potreste optare per delle sfoglie confezionate (scottatele in acqua bollente prima di usarle oppure utilizzatele secche, seguendo i consigli indicati sulla scatola), in questo caso saltate al passo successivo. Disponete a fontana sulla vostra spianatoia circa 400 g di farina. Aggiungete al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani finché diventerà liscio ed omogeneo ed abbastanza elastico. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, riprendete la vostra pasta ed iniziate a stenderla su di un piano con un mattarello e tanta energia, oppure utilizzate un’apposita macchinetta per stendere la pasta. Lo spessore finale dovrà essere di circa 3 mm. Tagliate a questo punto dei rettangoli di sfoglia di circa 10×20 cm. Scottateli in acqua salata bollente, scolateli ed asciugateli.

4/8 – I formaggi

Preparate ora i formaggi. Che siano 3, 4 o addirittura 5 non importa, scegliete i vostri preferiti ma assicuratevi che i loro sapori siano ben bilanciati. Un buon abbinamento, tipico delle preparazioni ai formaggi, sono fiordilatte, fontina, gorgonzola e parmigiano reggiano (o grana padano). Tagliate la crosta ai formaggi a pasta dura e riduceteli a dadini. Strizzate per bene il fiordilatte e tagliatelo a straccetti. Grattugiate il parmigiano. Tenete i formaggi divisi perché andranno incorporati separatamente.

5/8 – La besciamella

Passate ora alla preparazione della besciamella. Mettete sul fuoco, in una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso, 60 grammi di burro (o margarina vegetale per i vegetariani) ed incorporate 50 g di farina. Non spaventatevi se il composto che si formerà vi sembrerà grumoso: avrete appena ottenuto il roux, alla base di molte ricette e salse bianche. Versate adesso il latte bollente e fate cuocere per circa 10 minuti, girando energicamente con una frusta finché il composto sarà diventato liscio e denso ed ogni grumo si sarà dissolto. Alla fine salate e pepate e aggiungete spezie a piacere, come ad esempio della noce moscata grattugiata.

6/8 – L’assemblaggio

Ora dovrete assemblare tutti gli ingredienti. In una pirofila da forno leggermente oleata, adagiate le sfoglie e copritele con uno strato di besciamella. Aggiungete il fiordilatte e una spolverata di parmigiano. Ricoprite con un nuovo strato di sfoglie e besciamella, ma stavolta aggiungete il gorgonzola e la solita spolverata di parmigiano. Al terzo strato aggiungerete la fontina e terminerete con uno strato di sfoglia, besciamella e una spolverata di parmigiano, che in forno creerà una gustosa crosticina. In alternativa, potreste mixare tutti i formaggi ed aggiungerli in maniera uguale in ogni strato, ma crediamo che la consistenza che si ottiene con la separazione dei formaggi sia decisamente migliore.
Infornate a 180° per circa 20-30 minuti, ultimate la cottura con quale minuto in funzione grill, finché la superficie non sarà perfettamente gratinata, dorata ma non bruciata. Tagliate a fette e servitele ben calde.

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8/8 Consigli

Potete scegliere di usare le lasagne confezionate. Se deciderete di non scottarle prima in acqua, versate abbondante besciamella (magari preparandone una dose doppia) così che in forno si cuociano per bene e non restino dure.
Se la preparazione della besciamella vi crea problemi di grumi, utilizzate un frullatore ad immersione per rendere la salsa liscia ed omogenea
Se avete difficoltà a preparare la besciamella partendo dal roux, iniziate versando e scaldando il latte e sciogliendovi il burro, poi incorporate piano piano la farina: dovreste evitare la creazione dei grumi.