Per iniziare ho volutamente scelto di fare una salsa a base di tofu, basilico e pinoli, che risulterà leggera e gustosa allo stesso tempo. In un minipimer, andiamo a mettere un panetto di tofu, le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio (facoltativo)olio extravergine lo yogurt di soia, sale e pepe bianco. Frulliamo fino ad ottenere una salsa morbida e omogenea. In alternativa prepariamo anche un ragù di tofu con pomodoro. In un tegame mettiamo le nostre verdure per il soffritto, un filo d'olio evo (extra vergine d'oliva), quando le verdure saranno ben dorate, aggiungiamo il tofu sbriciolato e la nostra passata. Aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fuoco lento per una decina di minuti. Poi mettiamolo a raffreddare.