Successivamente bisogna dedicarsi alla preparazione del ripieno delle lasagne. Si lavano e si asciugano i funghi champignon; poi, si tagliano a fettine abbastanza sottili. Intanto in una padella antiaderente si scaldano due cucchiai di olio extravergine di oliva, si aggiunge la cipolla tagliata a pezzetti e si fa dorare. Se si preferisce è possibile aggiungere anche un pizzico di aglio in polvere. A questo punto si uniscono i funghi champignon puliti precedentemente e si fanno cuocere per circa cinque minuti. Infine, si pepano e si sfumano con un bicchiere di vino bianco secco; poi, si prosegue la cottura per altri dieci minuti, a fiamma bassa.
