Il vitello è una carne che non ha bisogno di sapori troppo coprenti, il gusto è pieno ma non c'è necessità di coprirlo. Il vitello, ma anche il manzo, sposa perfettamente con tutte le spezie mediterranee come: prezzemolo, origano, salvia, rosmarino e timo. Il basilico da abbinare con l'arrosto di questa carne per raffinarla. Anche il sedano va bene ma in basse dosi. Il pepe, la paprika, il lauro e l'origano a seconda dei gusti.