Le prime delle migliori verdure per il ripieno dei panzerotti sono le zucchine. Queste verdure risultano particolarmente adatte per qualsiasi ripieno. Infatti, le zucchine si possono lavorare facilmente, riducendoli in crema o in piccoli pezzi. Per fare il ripieno, basta preparare un soffritto con cipolla. Per poi, versare in un secondo tempo le verdure. Dopodiché, incorporare del prosciutto cotto e formaggio a piacere. Infine, inserire il ripieno nei panzerotti.