Dopo due giorni ripetiamo ancora l'operazione descritta in precedenza, sono questi i cosiddetti "rinfreschi". Al sesto giorno, quindi dopo aver fatto due rinfreschi, il lievito madre è pronto. A questo punto, quando apriamo la ciotola in cui viene contenuto, dovremo sentire un gradevole profumo leggermente acido. Se l'odore acido dovrebbe essere troppo forte, vuol dire che qualcosa è andato storto durante i primi due rinfreschi. Se così fosse purtroppo dovremo buttare tutto e ricominciare da capo. Ma non scoraggiamoci, piuttosto analizziamo perfettamente dove abbiamo sbagliato e di sicuro la prossima volta andrà meglio.