In un secondo momento prepariamo il brodo vegetale che ci servirà per la cottura della lonza nel forno. Quello che dobbiamo fare è porre all'interno di una pentola piuttosto ampia alcuni bicchieri di acqua salata con un filo d?olio, una patata, una carota, del sedano, la cipolla e due cucchiai di salsa di pomodoro. Una volta fatto questo controlliamo il grado di rosolatura della carne e quando sarà pronta la riponiamo in una teglia e aggiungiamo due cucchiai di olio d'oliva unitamente agli aromi con cui l?abbiamo in precedenza cotta. A questo punto versiamo due mestoli di brodo vegetale e lasciamo cuocere in forno a 170° gradi per circa un?ora e mezza. A cottura ultimata aggiungiamo anche del sale e pepe nero quanto basta, dopodiché possiamo togliere la lonza dal forno e la lasciamo raffreddare. Successivamente la priviamo dello spago ed infine la tagliamo a fettine abbastanza alte prima di servirle in tavola.