Per dare la giusta morbidezza alla carne di maiale, è importante aggiungere mezzo bicchiere d'acqua durante la cottura. L'acqua va inserita solo se la carne risulta eccessivamente asciutta ma non se è abbastanza succosa e umida. Mantenendo sempre la fiamma bassa, aggiungete anche lo zenzero in polvere, il pepe nero macinato, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di salsa di soia. La ricetta thailandese del maiale saltato, prevede anche l'aggiunta della salsa di pesce, ottima per dare un sapore irresistibile al piatto. È necessario non abbondare mai con il sale, perché sia la salsa di pesce che quella di soia, hanno un sapore già abbastanza salato.