Un altro antipasto per rendere perfetto il Menù di Pasqua vegano sono i pomodori di quinoa. Per farli è necessario lavare la quinoa sotto l'acqua corrente, muovendo i grani con le mani. Poi si mette in uno scolapasta con dell'acqua e si lascia cuocere con il coperchio per dodici minuti. Quando i grani sono ben gonfi, la quinoa risulta cotta. Dopo lavare i pomodori, asciugarli e togliere via le calotte. Prelevare delicatamente tutta la polpa, i semi e lasciarli sgocciolare in uno scolapasta per dieci minuti. In seguito sbucciare il cetriolo, la cipolla, la carota e tagliarli a cubetti. Riunire le verdurine e mischiarle con la quinoa, il sale e le erbe aromatiche. Per finire riempire i pomodori con il composto e aggiungere sopra un filo d'olio.