La classica preparazione della meringa è quella francese; dove si montano a lungo gli albumi insieme allo zucchero a velo fino ad un composto gonfio e spumoso; la cottura in forno è lunga, fino a 3 ore ma con bassa temperatura. La preparazione più lunga è quella della meringa italiana; dove lo zucchero viene messo a scaldare con l'acqua fino a 121°, per poi versarlo a filo mentre si fanno montare gli albumi. Questa meringa viene usata più come guarnizione di dolci freddi facendola caramellizzare o gratinare al forno.
Come preparazione c'è anche quella della meringa svizzera; dove si montano gli albumi con lo zucchero mentre si stanno scaldando sul fuoco fino a raggiungere i 60°. Si spegne il tutto e si finisce di montare.
Una preparazione un po' diversa è la meringa sarda, dove gli albumi si montano con le mandorle a filetti, insieme allo zucchero; qui la cottura è più veloce, solo 15 minuti.