Mezzelune alla ricotta di bufala con vongole

Tramite: O2O 05/11/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

La ricotta di bufala è un pregiato latticino che in Campania ha meritato
il riconoscimento Dop. Si produce a partire dal siero residuo della lavorazione
della mozzarella, che si ottiene dalla cagliata di latte di bufala. Il siero, come per
gli altri tipi di ricotta, viene poi sottoposto a un nuovo trattamento termico. Questo
prodotto ha un colore bianco avorio e una pasta molto grumosa, tanto che
si percepiscono in bocca dei piccoli grumi umidi che si sciolgono con molta facilità.
Ha poi un odore più intenso di quella ottenuta con latte di vacca.
La ricetta che andrò a proporvi è un primo piatto cioè le mezzelune alla ricotta di bufala con vongole e crema di spinaci, per due persone.

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Gli ingredienti

Gli ingredienti sono:
per la pasta servono: 200 g di farina, due uova intere.
per la farcitura:150 g di ricotta di bufala, liquore mistrà q. B.
per il condimento : 200g di vongole,100 g di pomodorini a pezzettini;

per la salsa :,100 g di spinaci, panna q. B.
altri: olio,vino bianco, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

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il procedimento

In una ciotola versiamo 200 g di farina di tipo 00 con due uova e impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente tiriamo la sfoglia e ricaviamo dei dischi.
Farciamo i dischi con 150 g di ricotta di bufala lavorata con un goccio di liquore mistrà. Chiudiamoli a mezzaluna.
Nel frattempo cuociamo 100 g di spinaci in padella con un filo d?olio. Una volta cotti frulliamoli con poca panna.
Nel mentre facciamo aprire 200 g di vongole in una padella con olio, vino bianco, aglio e prezzemolo.
Una volta aperte le vongole, aggiungiamo 100 g di pomodorini tagliati a pezzetti, sale e pepe quanto basta e facciamo insaporire.
Cuociamo le mezzelune in acqua salata. Cotte le mezzelune le mantechiamo con il condimento di pomodorini e vongole. Le serviamo in un piatto con della salsa di spinaci.

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Scelta e conservazione della ricotta di bufala

La freschezza del prodotto si percepisce dal sapore, che non deve essere acido. La ricotta, poi, non
deve essere troppo salata e astringente, proprio perché siamo di fronte a un latticino deperibile. Il colore
deve risultare candido, privo di striature scure che denotano invecchiamento.
La conservazione può durare per alcuni giorni, in frigorifero e in recipienti chiusi.
Quella di giornata, però, ha una fragranza notevolmente superiore.
Inoltre la ricotta di bufala è un alimento considerato magro. Trattandosi di un derivato del latte, è sempre molto ricco di proteine nobili e di facile digeribilità. Le sue calorie sono di 212 su 100 grammi. È una grande delizia che si scioglie in bocca.

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