La ricetta di mousse di baccalà ben si presta per farcire le tartine, ma anche per essere associata a piatti di verdure. È necessario prima di tutto far bollire un litro di acqua profumata con mezzo bicchiere di vino bianco, un gambo di sedano, del pepe quanto basta più una foglia di alloro. Successivamente vanno immersi nell'acqua 200 grammi di baccalà dissalato in precedenza e far cuocere il tutto per alcuni minuti. Non appena la cottura sarà terminata, frullare il tutto assieme a due tuorli di uova sode, otto capperi privi di sale, due filetti di acciuga, uno spicchio d'aglio e quattro o cinque cucchiai di olio extravergine di oliva. Ottenuto il composto, si dovrà aggiungere a quest'ultimo la panna montata nella quantità di circa 200 grammi. La mousse andrà poi messa sui crostini di pane o, in alternativa, servita ai peperoni spellati ed arrostiti.