In una ciotola abbastanza capiente, aggiungi la farina d?avena, il sale, lo zucchero e, se preferisci, anche ½ cucchiaio di cacao amaro in polvere. Mescola bene in modo che non si formino grumi e prendi un'altra ciotola. In questa dovrai versare gli albumi che andranno montati a neve molto fine. Non appena avrà raggiunto la giusta consistenza, unisci questo composto a quello preparato prima, facendo attenzione a non smontare la spuma.