Pandolce biscottato

tramite: O2O
Difficoltà: media
Pandolce biscottato
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Introduzione

Oggi vi spiegherò come preparare un classico della cucina genovese: il pandolce biscottato. Questo si può fare sia col lievito naturale che con il lievito di birra. È una ricetta davvero semplice e veloce da fare in mezzo pomeriggio. Ottimo per fare merenda in famiglia o per fare colazione. Il pandolce biscottato è ottimo da accompagnare con il latte.

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Occorrente

  • 250 g di farina manitoba 00
  • 250 pasta madre
  • 6 g di lievito di birra
  • 80 g di acqua
  • 100 g di burro
  • 175 g di zucchero
  • 2 g aroma arancio
  • 5 g aroma di Rhum
  • 150 g uvetta
  • 50 g scorza di cedro
  • 50 g di scorza di arancio
  • 50 pinoli
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Per la preparazione della biga prendiamo un po' di acqua tiepida, tipo 30°. Scegliamo il lievito, quello fresco o quello secco. Sciogliamo bene. Dopodiché aggiungiamo la farina rigorosamente manitoba e iniziamo ad impastare. Dobbiamo aiutare un po' l'impastatrice, facendo attenzione alle mani. Se vediamo che la pasta non si impasta così, possiamo tirarla su con le mani e manipolarla un po' con i palmi e i polpastrelli. La compattiamo un po' e facciamo ripartire l'impastatrice. Dopo una decina di minuti notiamo che la pasta è molto dura. La impastiamo un attimo a mano per assicurarci che sia bella compatta. Un po' più omogenea. Dopodiché la mettiamo in una ciotola, infarinata. La copriamo e la mettiamo a lievitare per circa 6-8 ore. Sciogliamo quindi il lievito in una ciotola con l'acqua. Prendiamo la biga dopo la lievitazione e aggiungiamola alla ciotola. Mettiamo lo zucchero.

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Aggiungiamo gli aromi naturali e metà della farina. A questo punto avviamo nuovamente l'impastatrice e aggiungiamo a poco a poco la farina rimanente. Adesso aggiungiamo a poco a poco il burro a temperatura ambiente. Aspettiamo che il burro si assorba del tutto. Dopo circa 40 minuti, facciamo la prova del glutine per vedere se la pasta è sviluppata. Se riusciamo a tirare la pasta con le dita, facendola diventare sottilissima senza che essa si strappi, la pasta è pronta. Nel frattempo prepariamo i canditi e mischiamo bene. Mettiamo uvetta, arancia, cedro e pinoli. Adesso abbassiamo la velocità dell'impastatrice e mettiamo pian piano i canditi. Riprendiamo ad impastare per bene. A questo punto spolveriamo il piano di lavoro e mettiamo sull'impasto.

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Diamo una girata all'impasto per distribuire bene i canditi. Schiacciamo un po' l'impasto per dargli forza e girandolo lo schiacciamo nuovamente. Man mano sentiremo che l'impasto prenderà forza. Appena diventa bello liscio facciamo riposare l'impasto. Spolveriamo di farina bene sopra e sotto e non facciamo che questo prenda aria per circa 60 minuti. Dopo averlo fatto riposare passiamo alla formatura del pandolce biscottato. Capovolgiamo il pandolce al contrario e appiattitelo. Quindi pieghiamolo in tre strati. Giriamolo e arrotoliamolo. Quando abbiamo tornito bene il pandolce biscottato se lo premiamo torna su. Prendiamo una teglia con la carta forno e mettiamo su il pandolce biscottato. Mettiamo uno stampo attorno per evitare che il pandolce biscottato cambi forma e copriamo tutto con una pellicola. Cuociamo quindi a 180° per circa 60 minuti.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Dopo aver messo i canditi bisogna letteralmente impastarlo 2-3 minuti, non di più, altrimenti i canditi si disfano.
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