Panettone con fichi, mele e noci

03 02 2018
Mirko Bocci

1/6 – Introduzione

I dolciumi rappresentano per tanti il momento del pranzo o della cena più adorato, al punto che gli riservano sempre un posto. I dolci classici rimangono sempre quelli più apprezzati (soprattutto la millefoglie ed il tiramisù), ma talvolta si potrebbero assaggiare dessert fatti con ingredienti speciali. Durante il meraviglioso periodo natalizio è possibile acquistare un normale panettone oppure farne uno artigianale particolare. All’interno del presente tutorial di cucina vediamo come realizzare un panettone con fichi, mele e noci (migliore alternativa quando l’uvetta non viene gradita). Preparare bene questo dolce tipico di Verona non risulta semplice, dunque occorrono dimestichezza tra i fornelli e buona volontà. Iniziamo subito ad esplicare il procedimento da seguire per ottenere un buon risultato.

2/6 Occorrente

500 g di farina 00 di grano tenero
120 g di burro
4 tuorli
1 albume
100 g di zucchero semolato
70 g di lievito madre
30 g di fichi secchi
30 g di mele candite
30 g di noci
50 g di amido di riso
75 g di miele d’acacia
70 g di pasta d’arancia candita
Sale (q.b.)
1 baccello di vaniglia
Nocciole granellate (q.b.)
5 g di malto d’orzo

3/6 – Preparare gli impasti

La prima fase relativa alla preparazione del panettone con fichi, mele e noci riguarda il doppio impasto. Il primo va ottenuto con un mix di acqua tiepida, malto e zucchero semolato. Mescolare tramite una frusta ed aggiungere la farina 00 di grano tenero. Amalgamare il tutto dopo aver incorporato il lievito madre. A parte frullare il burro con i tuorli d’uovo, fino ad ottenere una composizione cremosa da aggiungere nell’impasto insieme all’amido di riso. Adagiare il panetto dentro una ciotola ampia e ricoprirla attraverso la pellicola trasparente. Predisporre il secondo composto radunando il miele d’acacia, la pasta di arancia candita e la vaniglia nel recipiente di una planetaria. Aggiungere il primo impasto lievitato ed una seconda miscela di burro e tuorlo, oltre ad un pizzico di sale. Mescolare energicamente il tutto, impostando una velocità moderata sull’impastatrice.

4/6 – Aggiungere gli ingredienti

Una volta preparato l’impasto necessario per il panettone, si deve continuare aggiungendo la farcitura. Sgusciare le noci e lavarle bene nel rubinetto, sotto un getto di acqua fredda. Asciugarle poi tramite un canovaccio pulito. Tagliare i fichi secchi e le mele candite a dadini, quindi trasferirli in una piccola ciotola insieme alle noci sgusciate. Mescolare bene i tre ingredienti ed aggiungerli al recipiente della planetaria. Unire i granelli di nocciola ed azionare nuovamente l’impastatrice, per mixare la pasta con il tris di frutta secca. Lasciare a riposo l’impasto ottenuto per mezz’ora, collocando sopra il tavolo della cucina. Nel frattempo preparare lo stampo dove cuocere il gustoso panettone con fichi, mele e noci.

5/6 – Cuocere e servire in tavola

Recuperare l’impasto lasciato riposare e trasferirlo nell’apposito stampo di carta. Preriscaldare il forno di casa, impostando una temperatura di soltanto 40°C. Una volta spento l’elettrodomestico, inserirvi il panettone e farlo lievitare all’incirca per 8 ore. Estrarlo quindi dal forno ancora caldo ed inciderlo tramite un coltello. Lasciare a riposo per ulteriori 30 minuti prima di rimettere il panettone con fichi, mele e noci dentro l’elettrodomestico. Cuocere a 180°C per quasi 1 ora, adoperando la modalità statico del forno. Terminata la cottura, sfornare ed infilzare il panettone lateralmente con due stecchini in acciaio. Capovolgere il dolce veronese e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Servire il panettone tagliato a fette in tavola ed attendere il parere dei commensali.

6/6 Consigli

Lasciare riposare sempre l’impasto a temperatura ambiente e mai nel frigorifero.
Rispettare i tempi di cottura, senza infilzare il panettone durante la cottura: in questo modo, non si rischia di sgonfiarlo.
Conservare il panettone con fichi, mele e noci in un luogo asciutto e lontano dalle fonti di calore.