Panzerotti con ricotta e cime di rapa

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Difficoltà: media
Panzerotti con ricotta e cime di rapa
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Introduzione

I panzerotti fritti sono un'antica ricetta appartenente alla tradizione barese, che si tramanda di generazione in generazione. Chi vive in Puglia o è stato anche per poco in vacanza sa bene che il vero panzerotto risiede in questa regione e nel resto d'Italia si cerca di imitarlo ma con scarsissimo successo. Esistono diverse varianti di panzerotti, da quello classico con pomodoro e mozzarella a quello con la carne o con la ricotta forte (detta in dialetto barese "ricotta ascuand", dal sapore molto particolare). Un'altra variante molto in voga soprattutto nel barese è quella del panzerotto con le cime di rapa stufate, anch'esso dal gusto inconfondibile del quale è molto semplice rimanere estasiati. In questa guida vi proporremo una piccola variante di quest'ultima specialità: i panzerotti con ricotta e cime di rapa. Se fino ad oggi avete provato a realizzare i panzerotti con scarso successo vi invito a proseguire la lettura perché vi svelerò piccoli ma importanti segreti che vi saranno molto utili.

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Occorrente

  • Per l'impasto: 500 g di farina, 50 g di burro, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio di sale, 250 ml di acqua tiepida, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di zucchero, olio di semi di girasole per frittura
  • Per il ripieno: 100 g di cime di rapa, 100 g di ricotta, 2 pomodorini, 1 cipolla bianca
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Partiamo dal presupposto che non si tratta di qualcosa di semplice e immediato da preparare. La preparazione del panzerotto fritto, a prescindere dal ripieno, richiede molta cura, esperienza e, non per ultima, molta pazienza. In ogni caso non disperate, seguendo i nostri consigli otterrete senza dubbio un buon risultato. Come prima operazione, mettete in una pentola l'acqua con un pizzico di sale e fatela intiepidire. Su di una spianatoia versate la farina a forma di vulcano, in modo da inglobare all'interno i vari ingredienti (con le dosi indicate otterrete circa 30 panzerotti con ricotta e cime di rapa di misura medio-piccola).

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Fate sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido ed inglobatelo alla farina, assieme all'acqua tiepida da versare in modo graduale, il burro sciolto ed un pizzico di zucchero. Lavorate bene l'impasto, aggiungendo l'acqua che necessità per acquisire la giusta consistenza. Terminata la lavorazione, dopo aver dato una spolverata di farina ed aver praticato una piccola incisione a forma di croce sulla parte superficiale, copritelo con un telo e fatelo lievitare per un'ora abbondante. La fase della lievitazione è spesso trascurata, ma è una delle più importanti per un risultato ottimale. Deve avvenire in un luogo asciutto e tiepido. Al termine il volume sarà quasi raddoppiato.

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Conclusa la prima parte di lievitazione, create tante piccole palline, di diametro pari a circa 5-6 cm, e disponetele sul tavolo coprendole con una tovaglia. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora abbondante. Nel frattempo preparate il ripieno: stufate le cime di rapa con la cipolla e i 2 pomodorini e al termine, una volta raffreddate, incorporate la ricotta. Conclusa la seconda fase di lievitazione, stendete ogni pallina ed al centro disponete il ripieno, il quale non deve eccessivo nè troppo liquido, altrimenti la frittura potrebbe generare problemi. Chiudete con cura i panzerotti, aiutandovi con una forchetta ed poneteli nell'olio bollente per la frittura. Quando saranno dorati, girateli nell'olio e al termine della frittura adagiateli in un piatto con della carta assorbente, in modo che perdano l'olio in eccesso. Servite i panzerotti con ricotta e cime di rapa quando sono ancora caldi. Buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se dovessero avanzare, potete riscaldare al forno i panzerotti e saranno come appena fritti.

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