Pappardelle con ragù d’anatra

11 05 2020
Giovanni D'alterio

1/5 – Introduzione

Le pappardelle con ragù d’anatra sono una vera leccornia. La preparazione di questa ricetta richiede una cottura lenta e lunghissima. Il gusto persistente ed intenso dell’anatra viene avvolto dalle pappardelle che grazie alla loro porosità ne traggono tutto il sapore. Si può dire che la squisitezza di questo piatto deve essere condiviso a tavola con amici e parenti. Infatti, è certo che la ricetta sarà un’estasi per il palato. Leggendo questa breve guida si possono avere alcuni utili consigli e delle corrette informazioni su come preparare le pappardelle con ragù d’anatra.

2/5 Occorrente

Scamorza grattugiata
Sedano
Cipolla
Carota
Petto d’anatra
Olio extravergine d’oliva
Farina
Semola
Uova
Sale
Pepe
Erbe aromatiche

3/5 – Sugo

In una casseruola bisogna rosolare il trito di sedano, carota e cipolla ed uno spicchio d’aglio schiacciato in un fondo d’olio extravergine. Dopo circa 15 minuti si deve aggiungere il petto d’anatra tagliato a dadini. Poi, si lascia rosolare il tutto fino a quando la carne non assume una colorazione bruna. Successivamente si sfuma con il vino e si aggiungono i pomodori pelati, tritati grossolanamente. A questo punto bisogna aggiungere il sale ed un misto di erbe aromatizzate. Infine, si bagna il tutto con il brodo e si lascia cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa. Se necessario aggiustare di sale e pepe.

4/5 – Pasta

Per la preparazione delle pappardelle bisogna disporre la farina e la semola a fontana e mettere al centro le uova. Successivamente si deve aggiungere il sale e l’olio. Bisogna sbattere le uova con una forchetta ed incorporare gradualmente la farina con le mani. Si deve impastare energicamente fino a quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo. Poi, si lascia riposare l’impasto per almeno 1 ora. Trascorso questo lasso di tempo bisogna stendere la pasta utilizzando una macchina sfogliatrice. Il suo spessore deve essere di 1 mm. In alternativa questa operazione può essere fatta con le mani. Le pappardelle devono avere una larghezza di 6 mm ed una lunghezza di 25/30 cm.

5/5 – Cottura

Nel frattempo che si cuoce il condimento si devono lessare le pappardelle. Questa operazione va fatta in un tegame con abbondante acqua salata. Quando la pasta è al dente bisogna versarla direttamente nel tegame che contiene il condimento. Bisogna quindi mescolare bene per amalgamare perfettamente il tutto. Successivamente le pappardelle al sugo d’anatra si devono mettere nei piatti e bisogna spolverare con della scamorza grattugiata. È consigliabile gustare le pappardelle quando sono ancora calde. Nel caso che avanzano è preferibile metterle in frigorifero, chiuse ermeticamente in un contenitore.