Parmigiana di melanzane alla napoletana

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Parmigiana di melanzane alla napoletana
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Introduzione

Uno straordinario piatto tipico dell'arte culinaria di Napoli è la parmigiana di melanzane. Si tratta di una ricetta davvero unica, piena di sapori mediterranei e preparata principalmente nei giorni di festa proprio per la sua grande golosità. Nella seguente guida, passo dopo passo, vedremo proprio come realizzare una parmigiana di melanzane alla napoletana.

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Occorrente

  • 1 Kg di melanzane
  • sale doppio
  • olio d'oliva
  • trito di cipolla, carota e sedano
  • una bottiglia di passata di pomodoro
  • sale fino
  • basilico
  • 2 uova
  • farina
  • 300 grammi di provola o mozzarella
  • parmigiano
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Gli ingredienti indicati sono per quattro persone ma ovviamente, se avete più invitati alla vostra tavola, raddoppiate le dosi. Per la preparazione prendete le melanzane lavandole accuratamente sotto l'acqua corrente. Tagliatele a strisce e posizionatele in un colapasta, cospargendole di sale grosso. Mettete un piatto sopra in modo tale che faccia peso e le schiacci. In questo modo perderanno il loro sapore un po' amaro che può dar fastidio. Lasciatele riposare per mezz'ora circa. Intanto potete preparare il sugo versando l'olio in una casseruola e facendo soffriggere un trito di sedano, carote e cipolle. Dopo qualche istante aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico. Quindi cuocete il tutto a fuoco medio per un'altra mezz'ora.

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Successivamente prendete le melanzane che avete lasciato riposare e friggetele in olio bollente. Questa sarà la prima frittura. Una volta che saranno raffreddate dovete prepararle per friggerle una seconda volta. Prendete una ciotola e sbattete dentro un uovo con sale e pepe e poi preparate un'altra ciotola con la farina. Quindi passate le melanzane prima nell'uovo e poi nella farina e immergetele nuovamente nel pentolone con olio bollente. Una volta effettuata la seconda frittura dovrete iniziare a realizzare la vostra parmigiana.

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Prendete una pirofila per il forno e versate sul fondo qualche cucchiaiata di sugo. Poi aggiungete uno strato di melanzane, la mozzarella o se preferite, anche la provola tagliata a dadini, il parmigiano e ricominciate con il sugo. Procedete a realizzare i vari strati sempre nello stesso modo e una volta finito nello strato finale aggiungete qualche foglia di basilico che rende il sapore della vostra parmigiana ancora più speciale. A questo punto potete metterla in forno a 160° per circa quindici minuti. Una volta cotta, toglietela dal forno e servitela dopo un po' che si sarà raffreddata che sarà ancora più appetitosa. Se preferite realizzare una parmigiana più dietetica evitando l'impanatura potete arrostire le melanzane sulla piastra invece che friggerle.

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