Pasta fredda con caponata di verdure e capperi

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La pasta fredda a base di ortaggi è un classico della cucina estiva, perfetta per contrastare il caldo intenso e stimolare l'appetito. Ideale da preparare in anticipo, può essere consumata a tavola o comodamente trasportata in spiaggia e in ufficio. Se vuoi realizzare una versione stuzzicante con caponata di verdure e capperi, ti bastano pochi e semplici ingredienti. Segui i passaggi della guida per renderla appetitosa anche alla vista.

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Occorrente

  • 400 gr di pasta corta tipo penne
  • 2 melanzane lunghe
  • 150 gr di zucchine bianche
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 200 gr di pomodori
  • capperi dissalati e frutti di cappero
  • 25 gr di zucchero
  • 25 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • sale e pepe nero
  • basilico fresco
  • Peperoncino (facoltativo)
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Friggi in padella le melanzane

Per preparare la caponata di verdure, friggi a parte le melanzane. Lavale e tagliale a listarelle, quindi riducile a cubetti di 1 cm. Asciugale e friggile in abbondante olio di semi di girasole. Per evitare che anneriscano o assorbano troppo l'unto, cuocile poco alla volta controllando la temperatura dell'olio. Il colore ideale delle melanzane dev'essere dorato e invitante. Scolale con l'aiuto di un mestolo forato su un piatto foderato di carta assorbente, e regola di sale. Nel frattempo, trita la cipolla rossa, lava ed asciuga i peperoni, i pomodori e le zucchine. Dopo aver tolto e spuntato il picciolo, ed eliminato i filamenti ed i semi interni dei peperoni, taglia le verdure a dadini e mettili da parte separatamente.

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Cuoci le verdure in agrodolce

Metti a scaldare in un tegame capiente l'olio extravergine d'oliva, poi versa la cipolla e lasciala rosolare per almeno 3 minuti a fuoco medio. Unisci i peperoni e le zucchine, falli saltare in padella per un paio di minuti, e regola di sale e pepe nero. Copri il tegame e prosegui la cottura a fuoco dolce per almeno 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi lo zucchero in dotazione e l'aceto di vino bianco. Fai insaporire per 2 minuti e unisci le melanzane fritte, i pomodori tagliati a dadini, ed i capperi dissalati. Mescola bene, spegni la fiamma, e lascia raffreddare lontano dal fuoco. Nel frattempo, fai lessare la pasta corta in abbondante acqua salata. Per un risultato perfetto, scolala al dente.

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Guarnisci con i frutti di cappero

Trasferisci la pasta in una ciotola capiente, dopo averla fatta raffreddare nello scolapasta. Versa nel recipiente anche la caponata di verdure in agrodolce e mescola. Servi la pasta in un piatto di servizio, cospargendo la superficie di frutti di cappero e foglie di basilico fresco spezzettate. Se il servizio è previsto nei piatti singoli, guarnisci ogni piatto con una manciata di frutti di cappero e una decorativa foglia di basilico al centro. Se ne avanza, conserva la pasta in frigorifero e consumala entro due giorni al massimo. Abbina un vino rosso regionale, tipico del sud Italia.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per un gusto più autentico, proponi una versione integrale del piatto.
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