Pasta veg zucchine e panna di soia

Sempre più sovente sentiamo parlare di veganesimo, un sistema di alimentazione nel quale si ha la soppressione di tutti i tipi di carne e di pesce e dei prodotti di origine animale, come uova, latte, ecc., che vengono sostituiti da altri come il tofu, il seitan e la soia. Quest'ultima è un legume i cui semi vengono consumati sia freschi sia secchi ed in un disparato numero di prodotti come farina, formaggio, latte, pane e condimenti. In questa guida vi parleremo ampiamente di come si prepara la pasta veg con zucchine e panna di soia, un primo piatto gustoso, tutto vegetale, che non ha niente da invidiare ad altri tipi di pasta: la presenza delle zucchine, poi, come ingrediente principale renderà la pasta appetitosa e digeribile.

• 500 g di pasta
• 300 g di zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di latte di soia
• 180 ml di olio di semi di mais
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe
• olio extra vergine d'oliva

Come sappiamo, la zucchina è un ortaggio molto versatile, utilizzato in cucina per la preparazione di molte pietanze perché leggero e digeribile. Infatti è molto ricco di acqua ed ha un basso valore calorico, quindi molto adatto alle diete. Per realizzare la nostra ricetta acquistiamone una certa quantità, purché abbiano una buccia di un verde acceso e molto lucida e non presentino ammaccature. Spuntiamo le zucchine, laviamole in acqua fredda corrente, asciughiamole e tagliamole a dadini piuttosto sottili e di dimensioni uniformi.

Dopo avere preparato le zucchine, realizziamo la panna di soia: in un contenitore versiamo del latte di soia e, poi, uniamo l'olio di semi di mais e, con l'aiuto di un mixer, frulliamo i due ingredienti in modo che si addensino molto bene. Laviamo, asciughiamo e tritiamo finemente il prezzemolo e schiacciamo leggermente l'aglio. In una padella con l'olio facciamo appassire, senza colorire, l'aglio, aggiungiamo le zucchine spezzettate, metà del prezzemolo, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo rosolare per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Uniamo la panna di soia, preparata in precedenza, e lasciamo cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo, portiamo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, saliamola al bollore e facciamo cuocere la pasta. Scoliamola quando sarà cotta al dente e uniamola al composto che abbiamo precedentemente preparato. Facciamola saltare in padella, facendola amalgamare bene al condimento. Cospargiamo, infine, la pasta con il rimanente prezzemolo tritato che abbiamo tenuto da parte e serviamola ancora fumante in tavola magari in un bel piatto da portata. Volendo, possiamo anche lasciare da parte un po' di panna di soia e metterla dentro delle coppette a disposizione di chi voglia usufruirne.

• Pennette panna di soia e zucchine